1、铁板客家豆腐
这道菜是铁板豆腐的改良版，用鸡蛋皮和酿好的豆腐卷做成，然后油炸，最后浇上自制的汁液。味道香脆微辣，菜的档次很高。[制作方法]
1.将300克老豆腐换成4×2厘米的夹刀片；将2个鸡蛋打匀，煎成蛋皮；加入五花肉馅100克、芹菜粉30克、胡萝卜粉30克、夹心火腿肠粉30克、盐3克、味精2克、花椒粉2克制成馅料，用刀将馅料加入豆腐片中。
2.将酿好的豆腐皮依次卷上鸡蛋皮，在接合处粘上10克生粉。
3.锅中放入500克色拉油(约80克)，加热至六成热。加入卷好的豆腐卷，煎至金黄色。取出油，和30克洋葱圈一起放在铁盘里。
4.锅底留25克油，放入3克葱花、姜片、蒜末翻炒出香味，放入15克桂林辣酱、8克料酒、5克美味汁、6克麻辣鲜露，加入300克清汤调味，出锅前用6克湿淀粉勾芡，浇在豆腐上。
2、铁板小黄鱼
特点:清香扑鼻，风味浓郁。
材料:小黄鱼500克。
辅料:洋葱100克，青红椒50克。
调料:葱姜2克，蒜5克，高淳辣酱10克，剁椒15克，盐和鸡精2克，糖4克，小黄鱼卤味汁和铁板酱。
小黄鱼腌制风味汁配方(批次):
水5000克，盐450克，味精200克，白酒100克，葱50克，姜50克，花椒150克，豆蔻15克，香菜40克，葱100克，青椒60克。
铁板酱(批)的配方及制作方法；
将色拉油250克、红油100克加热，加入葱花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣酱150克、剁椒100克，加入高汤2000克，加入盐40克、糖120克、味精150克。
[生产方法]
(1)将洋葱切丝，青椒切丁备用；将小黄鱼宰杀洗净，从肚子开始沿背部划两道口子使黄鱼俯卧，放入调好的风味汁中浸泡2小时。
(2)以铁板带耳葱丝为底，取八条小黄鱼，头在内，尾在外，依次放入葱、姜、蒜、高淳辣酱、剁椒、盐、鸡精、白糖，倒入调好的铁板酱，盖上锅盖，在土锅灶上烤8分钟至熟，撒上青红椒。
3、铁板深山蘑
材料:东北香菇180克，鲜草菇50克，芹菜段10克，青椒圈10克，红椒圈10克，五花肉80克。
调料:熟猪油30g，葱油5g，高汤500g，A(葱8g，姜8g，八角5g，蚝油10g，酱油20g)，B(味达美酱油5g，酱油3g，鸡粉2g)，湿淀粉10g。
[生产方法]
1.将东北蘑菇切去根部，加入80℃热水浸泡2小时，洗净沉淀物；将新鲜草菇洗净，分成两份；五花肉切成5×1厘米的长条。
2.高压锅置火，放入熟猪油20g，加热至五成时，放入材料A炒香，倒入高汤，放入泡好的东北香菇和鲜草菇，盖好气，压3分钟，关火焖5分钟(中间不要开高压阀)，取出，保留汤汁。
3.将熟猪油、葱油各10克放入干净锅中，待锅热至五成时，小火煸炒五花肉条得油，煸炒材料B，炒芹菜块和青红椒圈，倒入压菇，倒入压菇汤30克，煸炒至香，倒入稀酱，翻匀，放在加热的铁板上。
技术分析:压蘑菇时，一定要炖一会儿，等锅自然没气了再开，这样蘑菇的香味才会香；炒的时候最好加一点原汤炒，不然口感效果会大打折扣。
4、铁板红薯
土法:红薯很少用于烹饪。做菜的时候，把它们切成块，油炸，和牛肉末一起烧。土著原料的味道也可以更刺激。
材料:红薯500克，牛肉末100克。
调料:色拉油800g(约80g)，二汤150g，酱油5g，盐和糖3g，生粉50g，青红椒6g，香菜2g。
[生产方法]
1.红薯去皮，洗净，切成重约15g的滚刀块，拍生粉，放入加热至五成的色拉油中，小火浸泡至红薯结壳，取出控油。2.锅内放入色拉油30g，加热至五成时，放入牛肉末，小火煸炒至肉变白，加入酱油调味，倒入两次汤汁和红薯块，中火加热至红薯块熟透，加盐和白糖调味，撒上青红椒，出锅放入热铁板，用香菜装饰。
5、铁板韭香鲜筒
材料:带骨小鲜鱼300克，大白菜梗80克，鸡腿菇100克，韭菜节100克。
调料:豆瓣酱10克，桂林香辣酱15克，鸡精5克，味精3克，香油5克，鲜花椒油10克，姜片10克，蒜片10克，黄油10克，水煮汁15克，自制豆瓣酱老油100克，干辣椒丝20克，花椒5克，料酒10克，香醋3克。
[生产方法]
将去骨鳝鱼浸泡在水中，用五成油温炸至鳝鱼皮有点酥脆，捞起待用。鸡腿菇用水浸泡，控油待用。加入干海椒丝，辣椒丁，姜片和炒豆瓣酱，桂林炒辣椒酱，炸鸡腿菇，炸鲜缸，煮料酒，略炒少许高汤，调好口味，加入鲜花椒油，香油，香醋，鸡精，味精，香醋。锅中加入色拉油，将白菜梗翻炒到熟铁板中，倒入黄油，加入韭菜节，将炒好的鳝鱼连同白菜梗和韭菜节一起倒入铁板中。
特点:鳝鱼香、脆、方。
6、铁板蹄筋鲜茶菇
材料:新鲜茶树菇1.5公斤，牛筋150克。
材料:小米椒20克，蒜50克，葱20克，葱30克，花椒50克，姜20克。
调料:生抽20g、老抽10g、姜粉10g、蒸鱼黑豆油10g、味精5g、蚝油20g、鸡精5g、鸡汁20g、五香粉10g、食用油40g。
[生产方法]
1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；
2.锅里烧油，用高油温把加工好的茶树菇煎成金黄色，然后捞起；
3.锅内热油，放入蒜米、姜米、葱、小米椒(切米粒)炒香，放入高汤、花椒，小火煨熟；
4.在汤中加入生抽、蒸鱼酱油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；
5.将焯水的牛筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽和蒸鱼、酱油放入高压锅内，大火焖35分钟。
6.将熟牛筋切丁；
7.锅大火，倒油，放入小米椒和姜丝爆香，放入切好的牛筋，炒出茶树菇，放入适量老汤加热，放入葱段，放入少许生粉收汁，出锅时在铁板上放少许猪油。
7、铁板日本豆腐
热销原因:日本豆腐炸后口感细腻爽滑，外脆内嫩。用肉末调味，用留香酱和辣酱炒，味咸微辣。浇在铁板上，配以洋葱丝，融合了洋葱的鲜味，端上来相当有艺术感。
材料:日本豆腐4块、猪肉末50克、洋葱丝20克。
调料:留香酱、湖南张氏记辣酱20克，糖4克，鸡精、味精、葱花各2克，生粉、葱花各5克，湿淀粉8克，红油10克，色拉油500克(约40克)。
[生产方法]
1.将日本豆腐切成五段，拍生粉，放入六成热油中炸至表皮酥脆。
2.锅内留底油，将肉末煸炒至干，再将五香酱、湖南辣酱、葱花煸炒，加入清水30克，用白糖、鸡精、味精调味，撒上葱花煸炒，湿淀粉勾芡，撒上少许红油，与葱一起倒在热铁板上。
口味类型:咸微辣。
烹饪点评:我仔细看了一下这道菜的烹饪流程，配比很准，适合社会上的中型酒店。看起来很家常，但是作者加了留香酱，味道很独特。
8、铁板桑拿凤凰蛋
材料:杏鲍菇、蟹味菇各50克，木耳、秀珍菇各30克，鸡蛋3个，葱50克。
调料:盐精1.5克，鸡精3克，美极鲜3克，绍兴酒10克。
[生产方法]
1.白玉蘑菇、蟹味菇和秀珍菇分别切成小花；鸡蛋加入盐和鸡精，打散；将洋葱切丝备用。
2.用210度左右的油锅煮，将平菇、蟹味菇、平菇略炒，葱丝炒熟，放入黑木耳、炒好的平菇、蟹味菇、平菇，加入绍酒、盐精、鸡精、美味翻炒至香，倒在石烤铁板上，倒入打好的蛋液，盖上锅盖炖。
特点:色泽金黄，菇脆味咸。
要点:原料煮好后，一定要烧石铁盘，蔬菜和蛋液要同时放入铁盘。
9、铁板香煎鲶鱼
这道菜极受欢迎，每桌必点。将鲶鱼切成0.5厘米的薄片，用特制的鲶鱼酱烤制。上面盖着铁板。鱼肉鲜嫩，味道微甜。咸甜的味道夹杂着葱蒜的香味，口感有层次感。鲶鱼烤好后会更美味。
材料:净鲶鱼350克。
调料:大葱100克，蒜花生油50克，鲶鱼酱200克，白芝麻2克，香葱3克。
[生产方法]
1.将干净的鲶鱼肉切成0.5厘米厚的薄片，加入150克鲶鱼酱，腌制2分钟。
2.取铁板，浇上花生油，铺上葱蒜，将腌制好的鲶鱼片均匀叠放在上面，将铁板移至土锅灶上，盖好烤3-4分钟，开盖，在鲶鱼片表面均匀刷上50克鲶鱼酱，盖好烤30秒，出锅前在木板上撒上煮熟的白芝麻和香葱。
鲶鱼酱
将600克青椒、350克小米椒、270克大蒜、120克泡椒、25克孜然面、20克蒜蓉辣椒酱和鸡精、22克盐、18克味精、10克鸡汁和糖、50克蚝油混合，用榨汁机打成酱(注意不要加水)，然后用它们加热。
烹饪评论
1.铺底时注意不要把葱蒜铺得太厚，鲶鱼块装入铁板时也不要放得离铁板边缘太近，以免受热不均而发黑。
2.烤鲶鱼时注意定时转动铁板，使其受热均匀。
10、铁板油焖野鸭
材料:生态野鸭1只(净重750克)、新鲜栗子肉300克、洋葱丝6克、红辣椒丝2克。
调料:卤汁(葱、姜片10g，盐5g，料酒15g)，香料(八角2个，香叶10片，丁香15g，山奈5g)，鸡油、葱油250g，酱料5g(海鲜酱20g，排骨酱、竹后酱15g，十三香5g)。
[生产方法]
将野鸭洗净，洗去血水，切成重约30克的大块，加入腌料腌30分钟。栗子肉洗净，放入锅中，倒入高汤和盐，小火煨至入味。锅内放入葱油和鸡油，加热至四成热时，放入鸭块，炒至肉变色，放入小料和香料，继续炒1分钟。
11、锡箔铁板鲜桂鱼
材料:活桂鱼1条(约750克)、香菜25克、20厘米见方的锡纸1张。
调料:色拉油250克，麻油酱油15克，麻辣少女酱30克，鸡精5克，糖5克，番茄酱15克，干胡椒粉4克，葱姜10克，料酒15克，湿淀粉20克。
[生产方法]
1.鳜鱼的鱼鳞、鳃、内脏都去掉，背部去掉脊骨。两块肉和尾巴连在一起。菜里加入盐、味精、糖、干胡椒粉、葱花、姜末、料酒、酱油，腌制15分钟左右。香菜洗净备用。
2.将腌制好的鱼放入六成热油中，慢慢煎至两面硬。加入辣妞酱、番茄酱、料酒、鸡精煮5分钟入味。倒在锡纸上，淋上香油，放上香菜。
3.将锡纸包成正方形，放在铁板上用小火加热至锡纸鼓起即可食用。
特色:鱼很嫩，菜很有意思。
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