开学季，据相关数据显示，全国约有中小学校26.78万所，学生约1.8亿人，符合条件的学校食堂21.85万个，在学校食堂就餐的中小学生1.53亿人。
亿万师生的需求和巨大的发展潜力也吸引了众多团餐企业的加入。此外，学生挑食，膳食结构不合理、营养不均衡、饮食不科学的问题十分突出。
近年来，各地纷纷出台相关政策，助力学生营养餐发展。但不时会有一些地方报道学生营养餐安全的新闻，整个行业还缺乏一个统一的管理标准。
面对学生集中返校，如何为学生提供校园营养餐，保证学生的营养健康，成为家长和团餐企业关注的焦点。
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01、团餐企业如何打造标准化营养餐配餐模式？
中小学生还处于发育的关键阶段，营养餐的设计对学生的健康成长至关重要，需要科学搭配、均衡膳食、营养全面。
膳食供应商应遵循学生膳食营养指南的推荐标准，并注意以下几点:
01配备专业营养师
学校食堂或配餐单位应配备专业营养师，可为不同年龄、不同体质的学生提供个性化的科学配餐服务。
02每周食谱不一样。
根据营养学的要求，青少年每天的膳食应包括主食、副食、肉类和素食，并尽量多样化。
注意营养饮食
目前中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，饮食应尽量选择营养含量高的食物，如豆腐、鸭肝、鸡肝、海带、胡萝卜等。除了经常提供富含钙的食物外，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。
根据季节制作食谱。
食谱应该根据季节特点来制定。合理搭配菜肴，方便进餐，如米饭和带汁的蔬菜，肉馅食物应搭配绿色蔬菜。
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02、营养餐要营养，菜谱该如何搭配？
01能级法
计算出一个人的能量需求后，就可以根据不同年龄段所需的能量和营养来搭配学生的营养餐。
02能量计算方法
计算个体对能量和营养素的需求，推导出对三大生产能力和营养素的需求，进而推导出对主食、副食和各种食物的需求。
03食物交换法
长期吃单一成分肯定是不行的。只有食物多样化才能尽可能满足人体的需求。
因此，在配置食谱时，我们可以使用食物交换法，按照一定的原则交换相似的食物，以尽量减少食物种类调整的误差。
需要注意的是，食物交换是同种交换，不同种类的食物是不能交换的。
比如50g猪肉和50g羊肉提供约180kcal的能量和蛋白质，都是10g的蛋白质，所以两者是可以互换的。如果两者不完全相等，就不能互换。
针对这一点，麦子为大家整理了一份食物兑换表。在这张表中，每份食物都可以换算成相同的数量。
营养餐搭配既要让学生吃饱，又要补充食物的营养，又不造成肥胖。
供餐者应遵循《学生膳食营养指南》的推荐标准，注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、肉与素、冷与热等。
今天，小麦为家长和学校食堂配送员准备了一份营养餐食谱，希望能够帮助家长和学校食堂、餐饮单位为学生提供科学、合理、均衡的营养餐，从而保证学生获得均衡的膳食。
为学生演示营养餐食谱
1.配方演示1
米饭(粳米200克)、香菇炒肉片(鲜香菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克、味精、盐适量)。
2.配方演示2
米饭(粳米150克)、鱼丝(瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克、姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐)、香菇炒青菜(绿叶菜20克、香菇50克、植物油5克、味精、盐)、香菇炒青菜。
3.配方演示3
米饭(粳米150克)、虾仁豆腐(内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克、淀粉、味精、盐适量)、炒青菜(鲜菜150克、植物油5克、味精、盐适量)、虾皮萝卜丝汤(萝卜50克、虾皮、味精、盐适量)。
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03、抢占学生营养配餐市场，如何考虑地区、饮食、营养差异？
众所周知，学生营养餐是国内最受关注、问题最多的团体餐，市场鱼龙混杂，模式各异。同样，它也有很大的发展潜力。
学生营养餐品类单一，基本每天三菜一汤或者四菜一汤。如果学生想要均衡的营养，他们应该提供多样化的膳食。
此外，学生的饮食可以根据不同的省市和地区分别烹饪，除了锁定家庭食材，满足大多数学生的需求。
比如在广东，可以用南方人的口味调味，用煮、炖、蒸的方式让孩子吃的更香，满足学生的口味，吃到更有营养的食物。
目前，随着中央厨房在国内的日益普及，可以实现集中供餐、规模化采购、标准化检测、仓配一体化、智能化生产等特点。，并到达整个可追溯的膳食供应产业链。按照食谱统一加工，统一配送，可以科学地保证学生营养餐的质量。
同时，学生营养餐饮企业要尽力为学校提供优质的集体用餐服务；加强企业管理，让自己有竞争力，赢得客户的信任。餐饮企业只有把这两点做深、做透、做好，才能在市场上有更好的生存和发展。
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