相关研究表明，黑色素的形成多为氧化反应，但这种反应在加入维生素C时将被有效抑制。因此，多吃酸枣、鲜枣、刺梨、柑橘、番茄等富含维生素C的食物能减少黑色素的形成。
此外，维生素E在人体内是一种抗氧化剂，能抑制不饱和脂肪酸及其他不稳定化合物的过氧化。由于体内的脂褐素（沉积于神经、心肌、肝脏等组织衰老细胞中的黄褐色不规则小体）是不饱和脂肪酸的过氧化物，适量补充维生素E将减缓脂褐素在皮肤上的沉积，保持皮肤白皙。富含维生素E的食物有卷心菜、菜花、芝麻、葵花籽等。
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再者，黑色素是由酪氨酸经酪氨酸酶的作用转化而来，减少酪氨酸的摄入量将减少合成黑色素的基础物质，皮肤就会变白。因此，应少吃马铃薯、红薯等富含酪氨酸的食物。
来源：北京市农林科学院 北京农业科技大讲堂
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