主料
- 五花肉1块
- 西兰花半颗
- 荸荠4-6个
- 鸡蛋1个
辅料
- 红曲米适量
- 姜末适量
- 淀粉适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 五香粉适量
- 胡椒粉适量
- 油盐适量
红烧狮子头的做法步骤
1. 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐；
2. 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；
3. 用手不停摔打肉馅；
4. 手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
5. 烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；
6. 炸至金黄后捞出；
7.烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；
8. 煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；
9. 煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；
10. 再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；
11. 在肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火；
12. 将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。
小窍门&温馨提示
1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻；2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄；3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁；4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。
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