蝶鱼头汤做法大全
锅仔三鲜碟鱼头汤选用新鲜的鲽鱼鱼头，做出的汤形体完整，汤汁乳白，汁醇味厚，咸鲜爽口。
原料：碟鱼头1个、火腿、鸡肉、竹笋、香菇、油菜心、鲜汤、盐、味精、胡椒、鸡蛋、豆粉
做法步骤：
1、将碟鱼头一劈两半，去掉鱼鳃，用清水冲洗干净；
2、将火腿、竹笋、鸡肉改片，鸡片用盐、蛋清、豆粉腌制上芡后待用；
3、烧鲜汤，并下入鱼头，用大火熬制汤汁变为乳白色后，下入火腿、鸡片、竹笋片、香菇、油菜心，并加入调料，成熟后即可放入锅仔上桌。
在制作时一定要注意下鱼头后要把汤熬制成乳白色后再加其他原料，否则汤色不会变为乳白；下入鱼头后不能久煮，否则易煮烂，不能保持形态了，鱼头应选用鲜活碟鱼的鱼头。
蝶鱼头的营养价值及功效
答案：109大卡
碟鱼头热量（109大卡）。
材料：
碟鱼头1个，盐卤豆腐2块，五花肉35克，姜10克，蒜子15克，香葱2棵，小米辣3个，香菜段2克。
蝶鱼头汤做法大全视频
一、食材清单：
鲽鱼 1条 、 二荆条 5个 、 小米辣 6个 、 芹菜 2颗 、 植物油 30毫升 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 泡姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 大葱 0.5颗 、 干辣椒 8个 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 红烧酱油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺
二、烹饪步骤：
1、备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；
2、葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；
3、平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；
4、另起油锅；
5、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；
6、放入鲽鱼小心翻炒；
7、调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；
8、放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；
9、鲽鱼煮熟入味后，关火起锅。
蝶鱼头汤做法大全窍门
材料：鲽鱼头500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量
步骤：
1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
2、将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了)，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
6、这时切一些小葱的.葱丝和彩椒丝。
7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。
碟鱼头汤的做法大全
1、食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量。
2、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。
3、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。
4、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。
5、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
6、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。
7、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。
蝶鱼头清蒸怎么做好吃
鲽鱼
鲽鱼刺少肉厚，口感细嫩，鲜美可口，用清蒸的烹饪方式，口味更加清爽香美。
原料：鲽鱼、葱、姜、蒜、食用油、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。
第2步、取出蒸盘，姜片铺底。
第3步、放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。
第4步、放入蒸锅，水开蒸6分钟。
第5步、取出，倒掉蒸出的汤汁。
第6步、倒入蒸鱼豉油调味。
第7步、再次上蒸锅。
第8步、蒸制6分钟。
第9步、出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。
第10步、浇上2勺热油，激发香气。
第11步、趁热食用。
蝶鱼头家常做法
原料：鲽鱼头、蒜瓣、花生油、料酒、陈醋、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、清水、葱、面粉、姜、葱叶。
做法步骤：
第1步、一条鲜活鲽鱼
第2步、取鱼头，处理干净，打花刀
第3步、放葱姜和食盐腌制一小时，中间翻面
第4步、大蒜去皮洗净，切去蒂部
第5步、热锅冷油
第6步、油热放入蒜瓣
第7步、炸至金黄色
第8步、捞出备用
第9步、腌好的鱼头，撒面粉
第10步、鱼头放入炸蒜瓣的油锅里
第11步、一面定型就翻面
第12步、煎炸另一面
第13步、另一面也定型后，放腌鱼的葱姜和炸好的蒜瓣
第14步、淋入料酒
第15步、陈醋
第16步、放老抽
第17步、放生抽
第18步、放白糖
第19步、放清水，盖锅盖煮
第20步、烧至汤汁不多
第21步、汤汁淋鱼头上
第22步、装盘
第23步、鸡精放汤汁里提味
第24步、蒜瓣和汤汁盛放鱼头上
第25步、切葱叶丝
第26步、葱丝放鱼头上即可
蝶鱼头汤做法大全图解
主料
鲽鱼2条
辅料
姜1块 小葱1根 蒜6瓣 香菜2根 植物油适量花椒少许 八角1个 干辣椒2个 盐适量 白糖2勺 生抽适量
1
首先把鱼清洗干净。
2
准备好配料。
3
起锅，加入植物油，6-7分热的时候加入姜丝、蒜末、花椒、八角，炒香。
4
中小火炒一会儿后，加入干辣椒、葱花，轻轻翻炒几下。
5
再加入料酒、生抽，微微炒一下。
6
倒入2小碗纯净水，加入白糖、盐、香叶，煮开。
7
把鱼放入锅内。
8
在表面再淋上少许生抽酱油，撒上葱花。
9
盖上锅盖，小火炖15分钟左右即可。
10
装盘，撒上香菜
蝶鱼头好吃么
原料：碟鱼头、五花肉、洋葱、大蒜、味极鲜酱油、酱油、蚝油、白砂糖、醋、白酒、花生油。
步骤：
第1步、锅中加花生油 ，将鱼头煎一下。我用了一个三斤多的一劈两半。
第2步、五花肉切薄片。
第3步、准备40至50瓣大蒜。
第4步、砂锅加花生油，放入洋葱丝稍加煸炒 。洋葱丝要适量，一个二斤的鱼头用二至三两就差不多了。
第5步、均匀码入大蒜。
第6步、在大蒜粒上铺五花肉，然后开火。
第7步、将煎好的鱼头码入砂锅。
第8步、将调料倒入（辅料中，除了洋葱、大蒜和花生油部分）。
第9步、淋入调料以后，将火调大。
第10步、顺锅边淋入高度白酒，适量即可不要太多。
第11步、等从锅边看到汤汁烧开，盖锅盖，转小火，慢慢煨制15-25分钟。
分
碟鱼头的炖法
原料：碟鱼头、五花肉、洋葱、大蒜、味极鲜酱油、酱油、蚝油、白砂糖、醋、白酒、花生油。
步骤：
第1步、锅中加花生油 ，将鱼头煎一下。我用了一个三斤多的一劈两半。
第2步、五花肉切薄片。
第3步、准备40至50瓣大蒜。
第4步、砂锅加花生油，放入洋葱丝稍加煸炒 。洋葱丝要适量，一个二斤的鱼头用二至三两就差不多了。
第5步、均匀码入大蒜。
第6步、在大蒜粒上铺五花肉，然后开火。
第7步、将煎好的鱼头码入砂锅。
第8步、将调料倒入（辅料中，除了洋葱、大蒜和花生油部分）。
第9步、淋入调料以后，将火调大。
第10步、顺锅边淋入高度白酒，适量即可不要太多。
第11步、等从锅边看到汤汁烧开，盖锅盖，转小火，慢慢煨制15-25分钟。
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