淮安集名人、名胜、名著、名菜于一身，自古人杰地灵，人才辈出，是全国四大菜系之一的淮扬菜系的发源地之一。
《西游记》作者吴承恩故居
狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，唐代时改名为“狮子头”。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
淮扬名菜：狮子头
狮子头，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。
狮子头即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术·炙法第八十》）。
狮子头北方叫“四喜丸子”。
狮子头也是我的家乡名菜之一。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖等，慢火小煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子〞决不能与之相比。
中国散文家梁实秋
中国著名的散文家、文学批评家、翻译家梁实秋先生，曾与鲁迅等左翼作家笔战不断。梁实秋作为一个北方人士，他亦曾在其作品《雅舍谈吃》里谈及“狮子头”，当时他特别强调了做“狮子头”的诀窍：不能用绞碎的肉末，而要用刀把肥瘦兼具的肉块切成细小的肉丁，否则滋味大减。
梁实秋《雅舍谈吃》
家乡名人——周恩来总理，祖籍绍兴，出生于江苏淮安。他自小吃淮安家乡菜长大。现在，很少有人知道周总理居然会做老家的名菜“狮子头〞吧？周总理治大国之余，也能烹小鲜，这点确实令人钦佩！
周总理在淮安住过，会做“狮子头”。他曾在重庆红岩八路军办事处做过一次家乡名菜“狮子头”。待菜做好后，他招呼大家说：“多年不做了，来来来，尝尝！”想必做得很成功，因为其语气中流露出得意。
重庆红岩八路军办事处
笔者现已年近半百，走南闯北之后，便深深地觉着，最美还是家乡味，无论何时，也无论身处何地，对家乡的美食仍难以忘怀。
钦工肉圆
淮安是淮扬菜的主要发源地之一，家乡百姓平日常见的鸡、鸭、鱼、肉、野菜、蔬果等各种食材，在家乡大厨的手中，均能烹饪出别具风味的烟火，颇令人垂涎，尝后则唇齿留香，其技艺着实令人佩服！
开洋蒲菜
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