哈尔滨红肠的正宗做法
第1步、先将花椒、八角、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡，直至香料水变冷却。
第2步、把2分厚8分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。将肉馅装入盆中加盐红曲粉，白胡椒粉，少量的淀粉，3勺料水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时，也可以过夜。提前将肠衣泡好备用。
第3步、用筷子将加了香料水和红曲粉的肉馅搅拌均匀，从冰箱冷藏取出后准备灌肠。
第4步、将香料水加入剩余的淀粉中，加入蒜蓉（切不可用刀拍碎了再用蒜窝捣碎，必须是用刀切片后在切丝再用刀切碎。不然的话，煮出来的味道不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，搅拌至很黏有很好的弹性再灌肠（切不可灌的太满，否则，煮的时候会破皮的）。
第5步、锅中烧水至微开的样子（大约90℃的标准），下入红肠以小火煮20分钟。你要用大火煮红肠的话，是会破皮的。别怪我没提醒你？
第6步、之后进入自制哈尔滨红肠的第二个步骤：烟熏红肠。准备好铁锅，裁剪一张锡纸，加入一小碗大米，橘皮，茶叶，花生壳和白糖，用烟熏法给红肠上色増香。
第7步、用专用的烧烤架（圆形）放置在烟熏材料之上，盖锅盖开中火用烟熏法给红肠烟熏的味道。
第8步、烟熏之后，红肠变得油光锃亮，可以佐餐。吃不完的话，可以放入冰箱冷冻。
第9步、要吃的时候从冰箱取出装盘直接上锅蒸。
第10步、蒸透后晾凉后切片装盘。
哈尔滨红肠的家常吃法
1、直接吃“即食”:开袋即食。轻轻撕去肠衣，或通过擦拭除去熏烤时留在肠衣上的草木灰痕，即可直接入口。
2、可以热食：可爆炒、可烧烤、可油炸，可微波！
A爆炒：先改刀成丁或块状,可代替火腿炒饭、炒菜、烧汤、烩面，还可煮粥。……哈尔滨的粗粮馆通常都有道招牌菜——红肠大饼子……香啊。
3、微波:微波炉加热后拼盘食用,或夹面包和蔬菜,即成自助汉堡。学生及白领等快节奏人士赶时间时最佳选择，有素有肉有主食，营养均衡，再喝上一盒牛奶，就更好了。
4、油炸:下油锅炸酥后食用,美味可口，与街头的烤肠相比，从营养到口味上，都是天上地上的感觉！
5、烧烤:出外野营烧烤食用,品味独特风味,更能体会到休闲的乐趣。
哈尔滨红肠的做法和配方窍门
1.猪肉剁成肉泥，
2.大蒜切碎。
3.准备调料
4.调料用少量水化开，
5.调料与肉馅拌均匀，拍实放阴凉地方腌12-24小时，
6.玉米淀粉加适量的水(不能超过一斤)，搅拌后拌入腌好的肉馅中。
7.立刻将肉馅灌入肠衣中，灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。灌好凉水冲洗外衣，灌入气体可用牙签刺放气，用棉绳打结，
8.下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。
9.煮好后悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可切片食用。
哈尔滨红肠的做法窍门
猪肉，花椒大料，大蒜，十三香，肉切碎，办上打碎的料，然后装入洗干净肠衣，进去特有的烤箱，尽显烘烤，一定时间后，拿出，将晒，可以长时间储存
哈尔滨红肠的正宗做法窍门
瘦猪肉30公斤，牛肥肉20公斤，牛肉50公斤，土豆淀粉10公斤，蒜300g，胡椒粉100g。肠衣谢300米
做法：找一个干净大盆中放入洗干净猪肉，牛肥肉，牛肉放入盐（3%-5%），置于冰箱冷藏2-3天
将浸泡肉倒入绞肉机中打碎，盛出，放入所有调料，搅拌均匀，加入清水（30%-40%）搅拌均匀至肉带粘性
用灌肠器将肉馅灌入肠衣里，灌好后，每隔20cm为一节，用细绳将节间扎牢
将红肠放入烤箱中，温度在65-80℃，时间按照肠衣粗细分别为30分钟-1小时，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色
将红肠水煮，水煮温度80℃，水煮时间因肠衣不同，羊场10-15分钟；猪肠20-30分钟；牛肠30分钟-1小时。
肠衣体发硬，有弹性
哈尔滨红肠的家常做法窍门
红肠粉10克，大蒜粉20克，盐30克，玉米淀粉80克，凉水100克，猪肉馅1000克，红曲粉6-10克鸡粉（鸡精），10克烹饪步骤:选择肉馅肥瘦比例3比7加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒，盐，鸡粉，顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制几个小时，或者隔夜。
淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，放置备用。准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣连接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。
准备灌肠器和棉线，灌肠器灌好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子，慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子，用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟。出锅后放在晾晒网上凉透，放入冰箱冷藏，一夜后，表皮就非常干燥了，就可以食用了
哈尔滨红肠怎么做着好吃
哈尔滨红肠的吃法很多，但是在我们哈尔滨地区吃哈尔滨红肠，无非就是两种方式，一是红肠买回家以后拿来整根，从头至尾的咬着吃，这样吃肉比较豪爽，
第二种，我们一般是炒菜上用，比如说青椒炒香肠黄瓜炒香肠豆芽炒香肠，知很多的青菜都可以用香肠去炒，味道还是相当不错的，
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