莒县羊汤独特之处是其熬制的时候必须将羊肉和羊下水一起放入锅中，锅中放入清澈甘甜的山泉水，经过木柴的高温熬制最终就成为了我们碗中的莒县羊汤。
和单县羊汤的“白汤”不同，莒县羊汤汤色略显清淡。但莒县羊汤的味道鲜美回甘，这一点是其他羊肉汤不能比拟的。
为了探寻这其中的奥秘，我曾经多次询问并参与莒县羊汤的制作过程。有着三十多年熬制羊汤经验的老板说到：“莒县羊汤为了保持原汁原味，最好不要放“香料”一类的佐料。全羊下锅，待水煮沸肉七八分熟捞出剔骨，羊下水和羊头羊骨下锅接着熬制，等客人来时将切好的羊肉和羊血羊肠放入锅中稍微烫上一会捞出加汤即可。”
刚出锅的莒县羊汤盐和辣椒由自己添加，熬制的时候并未放盐，这可能也是羊汤味道鲜美的诀窍吧。
中午相邀三五好友，来到莒县大集上找到羊汤摊位，一人来上一碗二十的羊汤，汤如果不够可以免费加，直到你喝饱。再来上一张刚出锅的“锅饼”，让老板用刀切好放在盘子中便于取用。好喝点的朋友再来上一碗当地有名的“浮来春”，这味道简直是“绝”了！
莒县羊汤所使用的羊肉都是当地散养的山羊，这些山羊从小就吃大山中的各种野草，喝着从山间流出的山泉水，估计这也是为什么莒县羊汤味道鲜美的原因之一。
去过莒县的朋友肯定要来上一碗莒县羊汤，让你领略一下别样的莒县鲜美味道。不过我还是建议大家到莒县大集上转转，享用美食的同时你也能感受到当地人的朴实真诚。
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