买肉时,肉居然分“红肉”和“白肉”,我也是第一次听说,真是涨知识了。
肉从营养学上讲,分为红肉和白肉。
红肉多指烹饪前呈现出红色的肉,我们会统称为“红肉”,具体来说有猪、牛、羊、马、驴、鹿和兔等肉,绝大部分哺乳动物的肉都是红肉,这些动物大多是四条腿;
白肉是从看起来角度看,烹饪前呈现白色的肉,我们统称为“白肉”,具体来说有鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳动物等非哺乳动物的肉。
无论是红肉还是白肉,在营养上各有优势。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有肌红蛋白,肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉,红肉扮演的角色是提供能量;相对红肉而言,白肉的肌肉纤维细腻,脂肪含量要低得多,并且含有较多的多不饱和脂肪酸。
大多数的膳食指南都会告诉我们,少吃些红肉,多吃些白肉,这是一种健康的生活方式。
这是因为红肉和白肉相比,红肉中含的脂肪多,并且其中的饱和脂肪酸多。
动物的脂肪只要是提供能量,能量摄入过多会造成肥胖和心血管疾病;饱和脂肪酸摄入过多会导致胆固醇升高。
所以,一般情况下,体力劳动者吃红肉,脑力劳动者则应多吃些白肉;男性对红肉需求大,女性对红肉需求小,可多吃些白肉;老人身体机能退化,多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆;小孩子正是长身体的时候,两种肉都要吃,均衡营养;如果患有肥胖、心脏病、血压高等慢性病,最好少吃肉,多吃豆类食品。
大家现在知道自己该买什么肉了吗?
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