抹茶原料是一种没有经过揉捻的小茶片，在日本称作碾茶，起源于中国隋朝，在唐宋时期达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶艺（点茶）。
通常用于制作抹茶的绿茶品种较为特别，它的制作主要有两个关键词：覆盖和蒸青。茶叶在采摘前需要覆盖三周，采摘后需要蒸青，使颜色更加翠绿，粉碎过程则用天然石磨最佳。
而大多数人都认为抹茶就是绿茶：颜色绿绿的，又有茶的香味，就是绿茶啊！其实不然，抹茶和绿茶是两种截然不同的茶品。接下来，小编就向大家简单地讲一讲“抹茶”以及它和“绿茶”的区别。而抹茶与绿茶的区别主要有：
一、采摘时间不同
绿茶是在清明节前采摘，抹茶的采摘是在5月。因为茶叶生长期的延长，使得抹茶中有苦涩味的茶多酚要少于绿茶，抹茶成品基本没有苦味。
二、制作工艺不同
抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。
春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子。采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的即是蒸汽杀青法。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
抹茶粉是手工石磨制成的，它比用机器碾磨成的绿茶粉的颗粒要更细腻，因此在打泡时，抹茶粉出泡比绿茶粉要多。也正由于这样费时费力的工艺，造就了抹茶粉较昂贵的价格。
三、气味不同
抹茶的生长周期比绿茶要长一个多月，因此含有更多的氨基酸，所以抹茶相比只有茶叶气味的绿茶来讲，具有一种新鲜、清香的味道，色泽翠绿，味道也更鲜美。而绿茶就是普通茶叶的清香味。
四、营养价值不同
抹茶含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B族、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、等近30余种。
绿茶也有极高的营养价值，具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，但冲泡好的茶汤里更多的是水溶性营养素，仅仅占所有营养物质的1/3，剩余的那些和茶渣一起被扔掉了。抹茶粉则是用沸水沏开后被一饮而下，在营养素的保留方面，这种吃茶的方式要远远优于泡茶，有研究表明一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。
五、三种鉴别抹茶的小方法
1.价格 ：正宗的抹茶粉价格应该在每百克250元左右，那种号称极其便宜的“抹茶粉”大多是在绿茶粉的基础上加入色素。因此从价格上可以方便鉴别抹茶粉的真伪。
2.色泽：真正的抹茶粉在阳光下暴晒半个多小时后，颜色会变浅，而添加了色素的绿茶粉不会有任何变化。
3.味道：抹茶粉在兑水后吃起来没有苦涩味，而是一种很清香的感觉，反之绿茶粉沏水后会有一种茶叶的涩味。
本文来源于用户上传，侵权请联系邮件 jxwkkj@126.com 删除
