抹茶原料是一种没有经过揉捻的小茶片,在日本称作碾茶,起源于中国隋朝,在唐宋时期达到顶峰,特别在宋朝,已经有了完整的寺院抹茶茶艺(点茶)。
通常用于制作抹茶的绿茶品种较为特别,它的制作主要有两个关键词:覆盖和蒸青。茶叶在采摘前需要覆盖三周,采摘后需要蒸青,使颜色更加翠绿,粉碎过程则用天然石磨最佳。
而大多数人都认为抹茶就是绿茶:颜色绿绿的,又有茶的香味,就是绿茶啊!其实不然,抹茶和绿茶是两种截然不同的茶品。接下来,小编就向大家简单地讲一讲“抹茶”以及它和“绿茶”的区别。而抹茶与绿茶的区别主要有:
一、采摘时间不同
绿茶是在清明节前采摘,抹茶的采摘是在5月。因为茶叶生长期的延长,使得抹茶中有苦涩味的茶多酚要少于绿茶,抹茶成品基本没有苦味。
二、制作工艺不同
抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。
春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子。采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采用的即是蒸汽杀青法。
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
抹茶粉是手工石磨制成的,它比用机器碾磨成的绿茶粉的颗粒要更细腻,因此在打泡时,抹茶粉出泡比绿茶粉要多。也正由于这样费时费力的工艺,造就了抹茶粉较昂贵的价格。
三、气味不同
抹茶的生长周期比绿茶要长一个多月,因此含有更多的氨基酸,所以抹茶相比只有茶叶气味的绿茶来讲,具有一种新鲜、清香的味道,色泽翠绿,味道也更鲜美。而绿茶就是普通茶叶的清香味。
四、营养价值不同
抹茶含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素,主要成分有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B族、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、等近30余种。
绿茶也有极高的营养价值,具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,但冲泡好的茶汤里更多的是水溶性营养素,仅仅占所有营养物质的1/3,剩余的那些和茶渣一起被扔掉了。抹茶粉则是用沸水沏开后被一饮而下,在营养素的保留方面,这种吃茶的方式要远远优于泡茶,有研究表明一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。
五、三种鉴别抹茶的小方法
1.价格 :正宗的抹茶粉价格应该在每百克250元左右,那种号称极其便宜的“抹茶粉”大多是在绿茶粉的基础上加入色素。因此从价格上可以方便鉴别抹茶粉的真伪。
2.色泽:真正的抹茶粉在阳光下暴晒半个多小时后,颜色会变浅,而添加了色素的绿茶粉不会有任何变化。
3.味道:抹茶粉在兑水后吃起来没有苦涩味,而是一种很清香的感觉,反之绿茶粉沏水后会有一种茶叶的涩味。
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