春天天气干燥容易上火，肠道还不舒服。我推荐豆腐的六种美味方式，营养美味又不怕胖。
豆腐是我们餐桌上的常见食材。一块美味的豆腐不仅可以“配”食，还可以“比肉”。经常吃豆腐可以增强免疫力。肠胃不好的中老年人，可以吃几块豆腐，胃口很好，身体很棒。
一、【鱼香老豆腐】
配料:老豆腐、鸡蛋、大葱、小葱、大蒜、红辣椒。
调料:酱油、陈醋、白糖、味精、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱。
1.准备一块老豆腐，先切成长条，再切成小方块，放入锅中，锅中放一个鸡蛋，将豆腐用蛋液包好备用，从中间切一片葱，切成葱花，放入锅中，将几片蒜拍成蒜末，与葱花放在一起，将一个红辣椒切碎，一个葱切成葱花，放入小锅中备用。
2.取一小盆，加入酱油10g、陈醋10g、白糖10g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、清水20g、酱油1g上色，搅拌至融化。
3.炒锅烧热，在煎锅中加入一勺食用油，加入少许食用油，倒入豆腐块，晃动炒锅使豆腐受热均匀，然后将炒锅翻转，继续晃动炒锅，将豆腐煎至表皮呈金黄色。倒出控油备用。
4.另起锅加入少许食用油，放入葱、蒜、辣椒炒香，加入豆瓣酱5g，搅拌融化，炸红油，倒入拌好的鱼露，搅拌融化，放入炸好的豆腐，小火煨两分钟，让豆腐慢慢入味。
5.翻炒一会，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，撒上少许葱花，简单翻炒即可关火，放入锅中。
二、【脆皮托烧豆腐】
配料:老豆腐、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、芝麻。
调料:大蒜、洋葱、番茄酱、白糖、白醋、米醋、盐。
1.准备一块老豆腐，先切成一厘米左右的厚片，再用刀切成长条，最后切成筛子大小的方块。全部切好放在锅里备用。将一把蒜籽一个个压平，剁成蒜末，放入小锅中。将几根小葱切成葱花，放入锅中备用。
2.在锅中加入适量的水。水快开的时候，把切好的豆腐放下，用勺子推几下。这不仅能去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐更结实。水烧开后，可以拿出来控水。然后，取凉水避免豆腐粘锅，放在一边控水备用。
3.接下来我们调一个脆皮糊，准备一个小碗，打入一个认真的母蛋，加入两勺红薯淀粉，一勺面粉，加入适量的植物油，再加入适量的水。
用手朝一个方向搅拌，直到面糊像牛奶一样柔滑。
4.接下来，混合一份酸甜汁，加入两勺番茄酱、六勺白糖、两勺白醋、一勺米醋、一勺盐，然后加入适量的水，用筷子搅拌均匀。
5.从锅里倒食用油。在这个烧油的时候，我们把豆腐倒进面糊盆里，用手托住底部，把豆腐均匀地裹在面糊里。
6.油温五成热时，放入一根筷子。当周围有密集的气泡时，改中小火，放入拌好的豆腐。最好是把豆腐一个一个的放在地下，然后用勺子翻面，把卡住的豆腐打散，然后用秘制的漏勺去掉浮在上面的淀粉疙瘩，把豆腐煎到四面金黄去掉控油。
然后用同样的方法，把剩下的豆腐全部煎好，捞出控油。
7.油温升至六成热时，倒入豆腐，用漏勺翻面，重新煎30秒，倒出待用。
8.锅里留一点底油，放入蒜末爆香，炒出蒜味，再倒入刚刚调好的糖醋汁。
用勺子搅拌几次。汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，将汤汁煮至粘稠，再加入少许热油，继续搅拌均匀。
加入炒好的豆腐，用中火快速翻炒均匀，最后撒上适量熟芝麻，将豆腐翻匀，使每块豆腐都能均匀裹上酱料，然后关火，放入锅中，最后撒上葱花即可食用美味。
三、【红烧黑白豆腐】
材料:鸭血、老豆腐、青椒、姜、葱。
调料:盐、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、红油豆瓣酱、花椒粉、酱油。
1.准备鸭血一块，老豆腐一块。先把鸭血切成一厘米厚的片，然后用刀切成宽条，放在小盆里备用。老豆腐大概半斤重，也切成宽条，和鸭血放在一起。
将一小片姜切成姜末，放入小锅中，将几片蒜压平，切成蒜末，与姜末放在一起，加入红油豆瓣酱5g，抓几个花椒和两个青椒，切成斜块，放入锅中。
2.将锅里的水烧开，加入一勺盐和少许料酒，加入鸭血和豆腐，用勺子轻轻一推，使食材受热均匀。焯两分钟左右，然后倒掉，控水冷却。
3.另起锅加入少许食用油，炒香葱、姜、豆瓣酱，炒出红油，加入一勺清水，水开后加入鸭血、豆腐，加入盐1g、鸡粉1g、味精1g、糖1g、胡椒粉1g、辣椒粉1g、花椒粉1g，翻炒融化，加入几滴酱油上色，小火炖5分钟。
4分钟后，倒入青椒，再炖1分钟。煨至青椒碎后，加入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。然后简单翻炒几下，关火出锅即可
四、【皮蛋拌豆腐】
配料:皮蛋、豆腐、洋葱、香菜
调料:盐、蒜、姜、红辣椒、白糖、生抽、陈醋、鸡精、蚝油。
1.将一块嫩豆腐切成小方块。锅内加清水，加一勺盐底味，水开后放入豆腐丁，焯两分钟，将豆腐倒入漏勺控水，放入盆中备用。
2.将6个皮蛋放入盆中，洗去灰尘，在锅中加入适量的水，盖上盖子，小火煮5分钟。
3.将几片蒜压平剁成蒜泥，将一小块姜切成姜末，将一小块红辣椒切成红椒，将一小块葱切成段，放入碗中备用。
4.皮蛋煮熟后，剥去外壳，用刀切成四块备用，然后把豆腐放在碗里，倒扣在盘子上，把切好的皮蛋放在盘子里。
5.在盛有小料的碗中加入热油，刺激风味。加入盐3克、白糖2克、生抽5克、陈醋10克、鸡精1克、蚝油3克。搅拌均匀，加入香菜末，捞出小碗，淋上酱汁，味道鲜美。
五、【烧汁豆腐】
食材:老豆腐、香菇、火腿、胡萝卜、大葱、青椒、香菜。
调料:蚝油、番茄酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、生抽。
1.将一块老豆腐切成半厘米厚的薄片，将一块蘑菇切丁，将一块火腿肠切成小块，与蘑菇放在一起。将一半胡萝卜切成颗粒状，放入锅中备用。将一半青椒切成青椒粒，与胡萝卜放在一起，将一片大葱切成葱花放入锅中备用。
2.炒锅烧热，放凉油，倒出，加入半勺食用油，然后放入豆腐块，用筷子将豆腐摊在锅底，晃动炒锅，使豆腐受热均匀。一面煎至金棕色时，将炒锅翻过来另一面，继续小火慢煎，两面煎至金棕色时，倒入漏勺控油。
3.锅中留少许底油，倒入葱花炒香，加入蚝油和2克番茄酱，搅拌融化，放入切好的配菜，快速翻炒几下，加入一勺水。
4.加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉、白糖。汤烧开后，加入适量酱油调味，搅拌融化，倒入炸好的豆腐，小火焖两分钟，豆腐更入味。
5.两分钟后，取锅，将豆腐放入锅中备用，锅内加入少许水，待汤汁烧开后，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再倒入少许亮油。加入亮油可以提亮菜肴的颜色。
然后关火起锅，将汤汁均匀浇在豆腐上，加入少许香菜点缀。
六、【酸辣豆腐羹】
食材:老豆腐、花生、香菜、韭菜、黑芝麻。
调料:盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、陈醋、生抽、香油。
1.准备一块老豆腐，先用刀切片，再剁碎，放在盆里备用。把一把香菜洗干净，切成块，放在一个小盆里，提前炒一把花生米，花生米去皮，用刀碾碎，放在盆里。
2.锅中加入适量清水，放入切好的豆腐粒，加入盐3克、鸡粉2克、胡椒粉1克、酱油10克，用勺子搅拌至融化。
3.水开后，用勺子撇去浮沫，煮一分钟左右，加入陈醋40克，取几滴酱油上色，勾入适量水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。
烧开后放入切碎的香菜，汤锅倒入少许香油，关火倒入汤锅。最后撒上碎花生和黑芝麻，少许碎韭菜作装饰。
春天容易上火。学会这六种吃豆腐的方法，润燥泻火，轻松度过春天。喜欢的朋友可以在家试试。
(第一厨师编辑:乐乐)
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