酱黄豆的家常做法大全(酱黄豆怎么做好吃又简单)

酱黄豆怎么做好吃又简单

黄豆酱每斤豆放50-60克盐，一两左右。黄豆酱做好吃的方法：准备食材：黄豆 500克，辣椒 2斤，盐 55克，八角 3个，花椒粒 2克，香叶 3片，生抽 20毫升，蒜 200克，姜 50克。

一：把500克黄豆加清水浸泡一晚。

二：把泡好的黄豆洗净倒入锅内加水没过黄豆2厘米。大火烧开。

三：加入15克盐，20毫升生抽，2克花椒，3个八角，3片香叶大火烧开煮15分钟。捞出料渣，中火再煮15分钟。

四：把洗净晾干的辣椒切碎，200克蒜，50克姜去皮切碎倒在一起，加入40克盐，抓匀腌制40分钟。

五：把煮熟的豆子捣碎更易入味，晾凉备用。

酱黄豆的家常做法窍门

肉酱豆子是一道美味又营养丰富的传统菜肴。它的做法简单，口感香浓，深受各年龄层的人们喜爱。

首先，准备好所需的材料。我们需要300克猪肉末，400克嫩豆子，葱姜蒜各适量，调料包括盐、生抽、料酒和白胡椒粉。将猪肉末用料酒和生抽腌制一段时间，以增加肉的鲜味。

接下来，处理好豆子。将豆子洗净去蒂，然后焯水煮熟至八成熟，煮熟的豆子保持脆嫩口感。

同时，将葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末爆炒，使其散发出香气。随后，加入腌制好的猪肉末煸炒至变色，炒熟的肉香味更加浓郁。

接着，将焯水过的豆子加入锅中，翻炒均匀，使肉与豆子充分融合。调入适量的盐和白胡椒粉，提升菜肴的口感。另外，根据个人口味可加入适量生抽增加鲜味。

最后，大火翻炒均匀，并在锅中加入适量的水，盖上锅盖，用小火煮约5分钟，以保持豆子的脆嫩口感和菜肴的汤汁浓稠度。烹饪完成后，撒上少许葱花作为装饰即可。

这道肉酱豆子色香味俱佳，入口滑嫩，混合着猪肉末的香味，每一口都充满了满满的满足感。而嫩豆子的清脆口感则为这道菜肴增添了独特的风味。

酱黄豆怎么做好吃又简单窍门

下面是酱黄豆的制作方法：

材料：

– 黄豆 500克

– 盐 适量

– 青蒜（可选） 适量

– 辣椒（可选） 适量

– 生姜（可选） 适量

步骤：

1. 将黄豆洗净，然后将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间为8-12小时，直至豆子变软。

2. 将浸泡好的黄豆沥干水分，倒入一口锅中。

3. 在锅中加入适量的水，水的高度应该能够覆盖住黄豆。

4. 将锅放在炉子上，调至中小火煮沸。

5. 当水煮沸后，继续煮沸10-15分钟，然后将黄豆捞出，用冷水冲洗，去掉黄豆表面的杂质。

6. 准备一个干净的容器，将冲洗干净的黄豆放入容器中。

7. 加入适量的盐，根据个人口味调整。

8. 可根据个人喜好添加一些切碎的青蒜、辣椒或姜块，增添风味。

9. 将黄豆充分搅拌均匀，确保盐和调料均匀分布。

10. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方，静置发酵。发酵的时间根据个人口味和温度而定，一般需要3-5天。

11. 在发酵过程中，每天搅拌一次，确保黄豆均匀发酵。

12. 酱黄豆发酵完成后，根据个人口味尝试一下咸淡，如果觉得咸度不够，可以再加盐调整。

13. 将酱黄豆存放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

至此，酱黄豆做法完成。酱黄豆可以用作下饭菜的调味料，或直接当做小食品食用。注意储存时要保持干燥和密封，以便延长酱黄豆的保质期。

酱黄豆怎么做?

1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。

2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。

3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。

4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。

5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。

6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。

7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。

8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，最好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。

9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。

10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。

11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。

12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。

黄豆的12种最佳吃法

材料：大豆蛋白片125克、五花肉70克、生姜数片、青椒1个、红椒1个、干尖椒适量、洋葱1个、油60克、料酒10克、盐两勺、美极鲜酱油15克、老抽半勺、鸡精、胡椒粉适量

做法

1.大豆蛋白片半包;

2.用清水浸泡3分钟;

3.滤出挤干水分;

4.生姜切片，青红椒切大片、五花肉切片、干尖椒剪好备用;

5.洋葱切大片;

6.煎锅倒入油，烧至六成热时，下入五花肉，两面煎至卷起;

7.下入生姜、青红椒、尖椒煸香;

8.下入洋葱炒熟;

9.下入豆筋片，翻炒;

10.加入料酒、盐、美极鲜酱油、老抽、鸡精、胡椒粉，加少量水，翻炒均匀后，收汁，关火。

奶奶做了一辈子的酱黄豆,怎么吃都吃不腻,超级下饭

准备食材：

黄豆、辣椒、 油、姜、豆鼓、洋葱 、冰糖、盐、生抽、酱油

做法步骤：

1.黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味；

2.准备好食材

3.辣椒洋葱切小丁，姜切末；

4.锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁；

5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；

6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行；

7.小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的；

8.这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）。

扩展资料：

制作小贴士

全程容器记得不能有生水，做好以后做好先别盛出来，最好在锅里用余温焖个半天更入味一点，做好的酱装在密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出来多少。

酱黄豆怎么做好吃又简单视频教程

不行的。煮熟后，还耍压实

发酵，等2个月左右长满了毛

才能再加花椒叶水加盐加姜

沫才行。

做法

第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。

第二、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。

第三、将酱引子清洗干净，掰开，刷去那些毛毛，然后，用凉开水泡开，和黄豆放一起，加入盐，味精，花椒面等，置于阳光下，每天要上下翻两次，大概几个月就可以了

酱黄豆怎么做好吃又简单视频

快失传的酱豆子腌制方法

酱豆子又叫梅豆子、臭豆子，经过发酵、腌制等过程制作而成。腌制好的酱豆子可以直接食用也可以在晒干之后食用，无论哪种吃法味道都非常好吃。黄豆本身就含有丰富的蛋白质、钙等营养，腌制后的别具风味更是让人越吃越爱。

做酱豆子的方法有很多种，最传统的是要经过发霉、发酵、腌制几个过程的。最近看到有些人做的酱豆子是直接煮熟腌制的，这算是最懒人的简单腌制方法吧！我也跟着试做了两次，但是尝过之后，还是传统的发酵过的豆子口感。

酱豆子的做法

食材准备：黄豆5斤、盐70克、面粉一碗、萝卜1个、橘子皮1把、干辣椒20克、生姜末10克、花椒1小把、香叶5片

制作过程：

1、先准备好黄豆，将坏豆子挑出来扔掉，将优质的豆子留下来淘洗干净，再用水泡4个小时左右，泡至膨大即可。

2、将泡好的豆子捞出来倒入电饭煲或电压力锅中，煮至能够用手指拧烂的程度。在煮豆子的过程中，记得在旁边看着，以免扑汤。

3、将豆子用漏勺捞出来控水。

4、将面粉倒入锅中，开中火慢炒至微微发黄，盛出来放凉备用。

5、将豆子倒在炒好的面粉上，均匀地裹上面粉，并均匀地铺放在竹匾上。竹匾更有利于通气通风。

6、然后上面放几张白纸盖着，盖至豆子长出黄色霉菌即可。注意了，这种霉菌是可以食用的，黄色霉菌需要三四天左右。

7、将萝卜洗干净放在外面风干，然后切成片，放入辣椒碎、姜末、盐、橘子皮抓匀腌制半个小时左右。

8、熬制卤水：锅中加入3大碗热开水，煮开后放入盐、辣椒、花椒熬10分钟，然后放凉备用。

9、将发霉的黄豆抓碎倒入坛子里，然后倒入卤水汁调匀，再加入萝卜、橘子皮等，盖上盖子。

发酵二十天左右，移至室外，蒙上保鲜膜，晒一个星期左右。

晒得时间长，酱豆子颜色会越来越深。想吃干酱豆子，晒完全干就可以了，这种方法储存方便又时间长。

在晒酱豆子过程中，可以将萝卜夹出来。

看，晒上几天，酱豆子越来越干了，粒粒分明。

装进干净的瓶子里，密封即可。

这是没晒干的酱豆子，这样吃是最好吃的，只是存放会占地方。

酱黄豆怎么做好吃又简单的做法

做菜放黄豆酱好吃的菜：

1.黄豆酱蒸肉。

在蒸肉的时候把它抹在上面，蒸出来的肉保证鲜美无比，蒸牛肉还是蒸鱼肉都会非常的好吃。

2.黄焖鸡。

用黄豆酱做黄焖鸡简直是好吃的不要不要的，还可以拿它来做焖饭，保证你吃上两大碗。

3.黄豆酱炒豆芽。

黄豆芽杭椒和小红辣椒，斜切成片。火腿切丝。锅中倒入油大火加热放入切好的火腿丝即可。

4.肉末茄子。

黄豆酱可以用来做肉末茄子，还可以用它炒各种青菜，炒出来以后特别好吃。

5.黄豆酱烧鲳鱼。

黄豆酱做各类鱼也非常好吃

老式黄豆酱的做法全过程视频

所需食材：

猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

制作步骤：

1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。

4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。

5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

小贴士：

做酱大骨看起来简单，但要想做的酱香浓郁，香烂入味，每一步都是关键，毕竟细节决定成败，首先大骨头一定要处理干净，先浸泡后焯水，这样腥味、血水基本上就没有了，其次配料准备齐全，菜品的味道和调味品、配料有着决定性的关系，最后就是焖煮的时间一定要到位，这样做出来的酱大骨肉质软糯，好吃不油腻，特解馋。

做酱黄豆怎么做好吃

酱黄豆是一道美味的传统食品，可以作为下酒菜或零食享用。它具有浓郁的口感和独特的味道，让人回味无穷。下面我将为大家介绍一下酱黄豆的制作方法。

首先，准备好所需的材料：黄豆500克、盐适量、生抽适量、细砂糖适量、料酒适量、姜适量、大蒜适量。

将黄豆洗净后放入锅中，加入适量的清水，然后用大火煮沸10-15分钟，使其变软。然后将煮熟的黄豆捞出，用凉水冲洗一下，去掉黄豆表面的杂质。

接下来，取一个干净的玻璃罐，将冲洗干净的黄豆倒入其中。加入适量的盐、细砂糖、料酒、姜和大蒜，根据个人口味调整使用量。

然后，将生抽倒入黄豆罐中，浸泡黄豆。生抽可以增加酱黄豆的鲜味和咸味。记得要轻轻摇晃罐子，让调味料均匀渗入黄豆。

最后，将封好的黄豆罐放在阴凉干燥的地方，静置1-2天。这个过程中，黄豆会逐渐吸收调味料的味道，变得更加美味可口。

经过一段时间的发酵，酱黄豆就制作完成了。您可以将其作为开胃菜或零食食用。它不仅口感醇厚，还富含蛋白质和维生素，对于促进肠道健康也有很大的益处。

总的来说，酱黄豆是一道制作简单、营养丰富的美食。只需几步即可制作出口感浓郁的酱黄豆，无论是家庭聚会还是朋友聚会都是不错的选择。快来动手试试吧！