扯面的做法大全家常(扯面的家常最简单做法窍门)

扯面的家常最简单做法窍门

材料：

1. 面粉：400克

2. 水：200克

3. 鸡蛋：1个

4. 熟猪肉馅：100克

5. 葱姜蒜：适量

6. 酱油：适量

7. 盐：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 食用油：适量

步骤：

1. 面粉加入适量的水，和成面团，静置10分钟。

2. 将猪肉馅和葱姜蒜搅拌均匀，加入适量的酱油、盐和白胡椒粉调味。

3. 把面团揉成条状，切成小段。

4. 将面段擀成薄片，切成细条状，用手拉成长条状。

5. 锅中烧开水，下入拉好的面条，煮3-4分钟。

6. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入煮熟的面条和猪肉馅翻炒均匀。

7. 喜欢更重口味的可以适量加入酱油调味，最后加入少量盐和白胡椒粉调味即可。

小窍门：

1. 拉面过程中不要用太多面粉，否则会影响口感。

2. 面条煮熟后可用冷水冲洗，以去除余温，让面条更加口感爽滑。

3. 炒面时要火候足，炒出锅巴感，口感更佳。

扯面的吃法窍门

用料:普通面粉、盐、清水、葱花、食用油、十三香、陈醋、生抽、味精、香菜、葱油、油泼辣子

水扯面具体做法：

1.先和面，盆里大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐，350g的水，分次加入水搅拌，搅成絮状的时候再揉成面团，面团揉好后盖住饧面半个小时左右。

2.现在切点葱花。

3.锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后倒入葱花进去，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。

4.面团饧好后再次把面团揉光滑，放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形，上面再刷层油，用保鲜膜盖住饧面半个小时。

5.接下来咱们做个简单的酸汤汁，锅里面油热以后倒入葱花爆香，加入一勺十三香，加适量的陈醋和生抽，再加入水，水的量根据家里人吃饭的量来定，锅里汤汁煮开后往里面加入适量的盐和一勺味精搅拌均匀关火，这个汤汁就做好了。

6.现在这个面胚饧好了，用刀切成宽窄相同的条，再用手掌压一压，稍微抻长一点再次饧5分钟左右，这个时候拉这个面就非常轻松了，用手轻轻一拉能拉一两米长，来回折叠再拉一下。

7.锅中烧水，拉好的面放入锅中煮，取个小碗，碗里加入香菜、葱花、加入葱油，2勺油泼辣子，里面浇上刚做的酸汤，再把面捞入碗里就可以开吃了。

扯面面怎么做法

主料

高筋面粉适量

青菜适量

香菇2个

豆芽适量

金针菇适量

小香葱适量

炒熟芝麻适量

蒜米适量

陕西秦椒面适量

辅料

味极鲜生抽2汤勺

香醋1汤勺

鸡粉1/3勺

香油2克

十三香2克

鸡汁1克

色拉油适量

猪油适量

老干妈2克

1. 高筋面粉里加入2克盐（一斤面粉就加5克盐）。

2. 用温水和成面絮状。

3. 然后揉成光滑的面团盖保鲜膜醒至少30分钟，面团和的要软一些。

4. 醒好后分成小剂子。

5. 然后每个小剂子表面都刷一层油。

6. 然后盖保鲜膜在醒30分钟。

7. 醒好后把每个小剂子都擀成面片，在每个面片上都用筷子压道印在次盖好醒至10分钟左右，压道印等拉面的时候好拉，顺着印子一拉一扯就是两大片。

8. 准备些配菜。

9. 葱蒜切末。

10. 锅中水烧开放入配菜绰熟捞出。

11. 把绰好的配菜放入碗底。

12. 然后把醒好的面片用手拿住面的两边满满的拉甩就会越拉越长，然后顺着中间的压痕一撕就成两大片裤带面。

13. 把扯好的面放入开水锅中煮熟捞出。

14. 面煮熟后也放入碗中。

15. 然后面上放入蒜末葱花和陕西秦椒面（用陕西秦椒面很香只有一点点辣，也是陕西凉皮的专用辣椒面，放其他的辣椒面味道不好）和炒熟芝麻然后调入适量2勺味极鲜，2勺香醋，2克香油，2克的十三香，2克鸡粉，2克老干妈辣椒油。

16. 锅中放入一半的色拉油和一半的猪油烧至微微冒青烟。

17. 直接泼入葱蒜末辣椒面上美味即成（也可以加入一点点高汤）。

扯面怎么做好吃简单

扯面的制作，难点在于和面。面团和地好，面条很容易就能扯开，也不容易断。面团和不好，扯面扯不开，或者是扯不长，容易断掉。其实扯面和面很简单，只要掌握技巧就可以了。

面粉和水的比例

做扯面用的面团，可以稍稍软一点。比起水饺面团或者是刀削面的面团要软一点。1斤面粉加入240g水和成稍微柔软的面团。面团稍软一点，面团饧过之后就很容易拉伸。面团太硬，扯面不容易拉扯开来。

加盐

一般我们在和面的时候，为了让口感劲道，我们可以加一点盐或者是加一点鸡蛋。为了让面条既筋道，又容易拉开，最常用的做法就是在和面的时候加一点盐。

做扯面用的面粉，高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。

根据面粉蛋白质含量的多少，我们在和面的时候加入不同比例的盐。高筋面粉，1斤面粉加入3g盐；中筋面粉，1斤面粉加入5g盐。

盐的比例多了或者是少了都不行，盐加得太少，面团筋性不足，面团支撑力太弱，不易拉伸。

盐加得太多，面团韧性高，拉伸开来的时候由于过大的韧性，很容易断掉。

饧面

做扯面的面团，或者是做拉面的面团，甚至做手擀面的面团，在和好之后都需要饧面。饧面的过程可以使面团松弛，更利于面团中面筋网络的形成。

特别是做扯面或者是拉面一类的，饧面时间要稍稍长一些，以2小时以上为宜。在饧面的时候可以多揉几次面，让面团光滑，更易拉伸。

抹油

做扯面的面团，在饧面松弛之后，可以下成均匀的剂子，然后搓成长条，抹上一些食用油。

面剂子抹上食用油，

第一、可以隔绝空气，防止面团变干；

第二、抹了油的面团会更加松弛，拉伸起来更加容易。

做扯面，只要是把面团和好，饧放到位，扯面就成功了百分之90，就能做得又薄又长。

把和面的问题解释清楚，我们就可以开始着手做扯面了。

【原料】

面团

中筋面粉500g 水240g 盐5g 食用油少许（可以做2~3碗面）

配菜

黄豆芽 小青菜

调料

盐4g 鸡精4g 生抽10ml 陈醋8ml 辣椒面8g 花椒粉2g 食用油20ml 蒜蓉5g 葱花5g

【做法】

1、面粉中加入盐，用水和成面团。

2、将面团揉光，盖上盖子，饧面30分钟。

3、饧好的面团下成均匀的剂子，大概50g一个，搓成长条。

4、搓好的剂子表面刷上一层油，盖上盖子饧面1.5小时以上。

5、饧放好的剂子摁扁，摁成中间厚，边缘薄的长片，再用筷子在中间压出一道痕。

6、用手托着面两端，轻轻往两边拉伸。

7、最后沿着中间筷子压过的痕迹那里，将面扯开。

8、将面条煮熟，煮的时候可以点两次水。

9、面条煮熟之后捞出，加入盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒面、花椒粉、蒜蓉、葱花。

10、把油烧到5成热，浇到辣椒面和花椒粉上即可。

小贴士

1、在饧面的时候，面团要光滑，和好的面团稍饧一下，然后揉光之后再放置到一边饧放。面团光滑，扯出来的面均匀，既容易拉伸，又很均匀。

2、和面的时候加盐要合适，盐太多，扯出来的韧性太足、面容易断，所以说面团加盐不是越多越好。如果盐的颗粒太大，可以用水先把盐化开，再来和面。

3、做扯面饧面时间要足够，如果饧面时间太长，为了防止面团变质、发酵，可以将面团放到冰箱中冷藏一下。

4、面剂子按扁的时候，中间要稍厚一点，边缘稍薄。因为扯面的时候，中间的部分受力比较大，稍厚一点的话，扯出来的面厚薄均匀。

5、煮面的时候可以点两次凉水，凉水可以给面条降温，煮面的时候受热均匀，成熟度一致，煮出的面条口感顺滑、筋道。

6、除了蒜末、葱花、辣椒面以及花椒粉用热油泼一下，激发出香味之外，盐、鸡精、陈醋、生抽等调味品，只需要从碗边加入即可。

除去油泼扯面之外，其他的面条都可以选择这种吃法，既方便、又快捷，好吃又好做

扯面的家常做法,这2步做对了

1/13准备面粉，倒在揉面垫上，加入盐拌均匀。

2/13 将面粉推出粉墙，加水和面，先和成面絮，再揉成面团，刚开始面团表面比较粗糙，稍等一会再揉表面就光滑了。如果家里有面包机厨师机这一类的厨房电器，可以交给机器和面。比较省时间。

3/13 我今天时间比较紧，要赶着时间出门，也没有用机器，面团并没有和到完美状态，一开始还担心能不能用呢，结果还挺好的。

4/13 将和好的面团分成小份，滚成长条形，

5/13再擀成舌形面片，给面片双面抹油，叠放起来，盖上保鲜膜静置三小时以上。

6/13 醒好的面片可以轻松拉长，这就是拉面了。

7/13 通常情况下，我们都是烧一锅水，直接把面扯好下锅煮了就成。

8/13再擀成舌形面片，给面片双面抹油，叠放起来，盖上保鲜膜静置三小时以上。 醒好的面片可以轻松拉长，这就是拉面了。 通常情况下，我们都是烧一锅水，直接把面扯好下锅煮了就成。 我们今天炒了茄子肉末酱，搭配都好的扯面，非常好吃，下面就是肉酱的制做过程。 准备肉酱材料。

9/13 将茄子、洋葱切成小丁备用。

10/13炒锅倒油烧热，下肉末炒散， 下入豆瓣酱的黄豆酱还有洋葱碎炒香。

11/13 下入茄子丁翻炒，添加适量清水或者高汤，用盐和十三香调味，充分炖煮入味儿 。

12/13 下入茄子丁翻炒，添加适量清水或者高汤，用盐和十三香调味，充分炖煮入味儿 。 出锅前淋淀粉水增稠，肉酱就做好了。

13/13 煮好的面条捞入碗中，放一勺炒好的肉酱，这面条就可以吃了，香喷喷的酱配着劲道的扯面，真好吃。

扯面的做法和配方窍门

用料：高筋面粉500g、西红柿200g、黄花菜100g、木耳100g、鸡蛋50g、菠菜100g、葱10g、盐8g、鸡精10g、香油15g、醋10g。

做法：

1.将黄花菜用水泡发，黑木耳也用水泡发，在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道，用冷水和面。

2.将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团，将面团蒙上保鲜膜醒20分钟。

3.将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒，将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟。

4.将醒好的小面棒取出，用手摁扁，两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长。

5.锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮，另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒，等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒。

6.等炒出香味放水或者高汤进去煮，煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋。

7.等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味，最后将面盛入碗中，淋上麻油，倒入适量醋，将做好的汤浇在面上，一碗热腾腾的面就做好了。

扯面的家常做法大全

扯面是一道传统面食，起源于陕西省，以宝鸡的西府扯面最为出名，以面粉为主要食材，配上食盐，葱花等辅料制作而成。

扯面汤清味鲜，吃起来清淡又爽口，做法也比较简单，今天就给大家分享一个扯面的家常做法。这个面条做出来比较劲道，味道可清淡，可香辣，根据自己的口味来调节。

准备精制面粉200克，加入食盐2克 ，加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道。

边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右，面团不要和的太硬。

小葱一小把切成葱花。

半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑。

用刀把剂子切成两份，按成圆饼状。

均匀的刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟，醒发的时间太短容易拉断。

第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条。

切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条。

全部拉完以后，我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟 ，要多煮一会。

快煮熟时放入几根生菜 。

面条煮熟以后捞出来放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把葱花，加入食盐2克。

然后再烧一点热油，把油烧至7成热，起锅在面条上面浇上热油，就可以食用了。

扯面的家常最简单做法是什么?

炒扯面是一道非常受欢迎的家常菜品，它不仅口感丰富，而且制作简单，成本低廉。下面，我将为大家介绍一下炒扯面的家常做法。

首先，我们需要准备一些食材。主要的食材有面条、胡萝卜、青椒、豆芽和瘦肉等。可以根据个人的喜好选择加入其他蔬菜或者肉类。

接着，将面条放入开水中煮熟，这个过程一般需要约五分钟。煮好的面条捞出后，用冷水冲洗一下，这样可以去除黏性，使面条更加Q弹。

然后，将胡萝卜、青椒和瘦肉切成细丝状，豆芽洗净备用。

接下来，热锅加入适量的油，待油热后，加入葱姜蒜炒香，然后倒入胡萝卜丝、青椒丝和瘦肉丝翻炒几分钟，直到食材变软烂。

然后，将豆芽和煮熟的面条加入炒好的食材中，用适量的盐、生抽和老抽调味，再加入一些水煮沸，翻炒均匀。

最后，炒扯面翻炒均匀后，可以撒上一些葱花，增加口感和香味。炒好的扯面可以提前装盘，也可以直接在锅中享用。

家常炒扯面制作简单，食材搭配可以根据个人偏好进行调整。这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，特别适合作为一顿快捷的早餐或晚餐。大家可以根据自己的喜好，在制作过程中进行创新和改良，打造出属于自己独特的炒扯面。希望大家在家中能够尝试制作这道美味的家常菜品，享受美食的乐趣。

扯面最正宗的做法视频

新疆拉条子拉面是一种特色面食，制作过程中需要使用特殊的手法。以下是一般的新疆拉条子拉面手法步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性。让面团醒发片刻。

2. 擀面皮：将醒发好的面团分割成小块，用擀面杖将每个小块面团擀成薄而宽的面皮。

3. 折叠面皮：将擀好的面皮从两侧向中间折叠，重复几次使其变得更加紧密。

4. 拉面条：将折叠好的面皮取出，用手指轻轻捏住两端，将面皮拉长并迅速甩动。这个过程需要技巧和力度掌握，可以反复拉动面皮，使其变长而且均匀。

5. 煮面条：将拉好的面条放入沸水中煮熟，直到面条变软糯，但仍有嚼劲。捞起面条，沥干水分。

6. 调汤底和配料：通常使用牛肉或羊肉炖汤底，加入辣椒粉、香料等调味品，再配以蔬菜、牛羊肉丝等。

7. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的汤底，加入适量的配料和调料，用筷子搅拌均匀。

8. 上桌享用：将拌好的面条盛入碗中，可以根据个人口味再加入葱花、香菜等作为装饰。

这是一种简化的制作步骤，实际操作可能有所不同。制作过程需要一定的技巧和经验，如果您想尝试制作新疆拉条子拉面，建议先参考相关食谱或视频教程，以便更好地理解和掌握手法。

扯面的做法如何和面

面粉中加入一勺（调料勺）盐，用温水把面搅成絮状，和起来，面要稍软点，注意不能硬，醒面20分钟，然后推开，刷油，切成宽条状，水开扯长下面，一碗劲道光滑的扯面出锅。