卤豆皮的做法及配方窍门
卤豆皮做法：
1、 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2、 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
3、 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4、 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
5、 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
6、 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可
卤豆皮怎样做
能吃，但是口感不如不焯水的。
豆皮焯水可以去除豆腥味，使豆皮口感更加软弹。但是卤过的豆皮本身吃的就是卤味，如果焯水了，就是画蛇添足，多此一举了。
卤豆皮的做法大全窍门
1.准备豆腐皮
2.把它一张张揭开，揭的时候要注意小心点儿，别撕破了。
3.取4张一组，一张张的错开一点叠落在一起。
4.从底部往上卷起，一张张叠加的卷起来。
5.用棉线转圈捆扎十根
6.把四个鸡蛋（个数自选）提前煮熟，把外皮磕碎一些备用。
7.五花肉最好选用新鲜的，我这块大约250克。
8.切成大块，我切成了6块。
9.炒锅中滴几滴油，只要几滴就好，我这个是用了很多年的铸铁炒锅，如果是不粘锅的话可以不放油。肉不用焯水，直接下锅煎一下。
10.煎至变色
11.加入冰糖翻炒片刻，再加少许料酒，翻炒至表面透亮红润。
12.把卷好的豆皮和鸡蛋放入煮锅内。
13.把煎炒后的五花肉倒入锅内。
14.加适量水没过原料。
15.加入生抽1.5大勺。
16.加入老抽多半勺
17.加入姜片、八角、花椒、白胡椒粉、桂皮、香叶、干辣椒，搅拌一下
18.如果有酱豆腐（红色腐乳）加入2块。
19.再加入2汤匙腐乳汁。然后开大火炖煮，锅开后中大火炖煮10分钟，转中小火20分钟，再转小火炖20-30分钟。
20.炖的时间总长约1小时。关火，用汤汁浸泡一会儿让它更入味。因为生抽、老抽和腐乳及腐乳汁都是咸的，我尝了一下咸淡适宜了就没有再加盐。调料的品牌不同，量也不是很确定，咸淡适宜自己的口味就好，如果咸味不够就加入适量的盐。
街边小吃卤豆皮的做法
用料
豆皮 4张
豆腐串 10串
鹌鹑蛋 30个
葱 五分之一根
姜 3片
花椒 30粒
干辣椒 6个
小茴香 一小勺
八角 2个
香叶 3片
桂皮 1块
老抽 2勺
蚝油 3勺
十三香 2勺
胡椒粉 3克
麻辣鲜 2勺
盐 2勺
鸡粉 2勺
卤豆皮的做法步骤
步骤 1
鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。
步骤 2
豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。
步骤 3
锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。
步骤 4
煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。
步骤 5
锅内放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。
步骤6
接着放豆腐串，继续熬煮。
步骤 7
待豆腐串煮软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷即可。
卤豆皮的做法及配方窍门是什么
步骤 1
鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。
步骤 2
豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。
步骤 3
锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。
步骤 4
煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。
步骤 5
锅内添水，放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。
步骤 6
接着放豆腐串，继续熬煮。
步骤 7
待豆腐串煮软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷。
步骤 8
半小时后出锅撒孜然粉，开吃！
卤豆皮的做法及配方窍门图片
做法
1/14 豆腐皮冲洗一下，沥水备用，卤料包倒出备用
2/14 砂锅热油，放入冰糖炒糖色
3/14 再放入卤料和适量清水，浸泡半小时，再加入老抽、盐、胡椒粉，置旺火上
4/14 放入豆腐皮，煮沸后转小火煮10分钟
5/14 10分钟后关火，将浮上来的豆腐皮压入卤水中，盖上锅盖焖30分钟
6/14 30分钟后，取出豆腐皮，沥干水分
7/14 卷后成卷，卷的越紧越好
8/14 切成小段，摆入盘中
9/14 再起锅，放入少许卤水，加入生抽拌匀，煮沸
10/14 淋入淀粉水勾芡
11/14 再淋入少许明油
12/14 浇在装好盘的豆腐皮上，撒上葱花
13/14 上桌即可食用
14/14 开吃
卤豆皮的吃法
原料：鲜豆腐皮10张
卤水配方：
老姜200克、大葱500克、洋葱块300克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮3克、草果10克、山柰2克、丁香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香叶1克、冰糖lO、糖色适量精盐适量鸡精5克、味精2克、鲜汤适量色拉油1000、
风味添加原料：
红油500克、花椒油100克、香油20克、葱花30克、酥花仁颗粒50克、熟芝麻10克、
制作工艺：
(1)初加工：
豆腐皮洗净，切成长约10厘米，宽约0.5厘米的条。
(2)卤品制作
①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白豆蔻、砂仁拍破，甘草切碎，八角、桂皮、甘草、山柰、丁香、香叶、草果、白豆蔻、砂仁入清水中浸泡3—5小时，捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与老姜、大葱、洋葱块拌匀，用两个香料袋分装。
②炒锅置中火上，烧热，加色拉油，待油温升至三成热时，逐一下豆腐皮，炸至表皮发硬时捞出，沥净油。
③取一卤水锅，放入香料袋、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，烧沸，调入精盐、糖色，小火熬至香气四溢时下豆腐皮、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至豆腐皮人味时，卤水锅移离火口，待豆腐皮在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水。
④豆腐皮入盛器中，舀入少许卤水，放入红油、花椒油、香油和匀，撒上葱花、酥花仁颗粒、熟芝麻拌匀，油香豆腐皮即已制成。
卤豆皮的做法与配料
卤豆皮是一道非常有营养的美食，制作过程中需要卤汁和豆皮，下面是一份制作卤豆皮的简易步骤：
主要材料：
豆皮500克，油豆腐或者豆腐为辅助材料，卤汁料如生姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调味品
卤汁的制作：
1.生姜、蒜切成料汁；
2.在锅内放入生姜蒜料汁，加入水后煮沸；
3.加入八角、桂皮、香叶等调味品，继续加热10分钟左右，待卤料颜色变深后即可下豆皮。
制作过程：
1.油豆腐或豆腐浸泡30分钟，切成小块备用。
2.将卤汁倒入锅中烧开，加入豆皮，煮10分钟左右，放入油豆腐或豆腐一起煮。
3.待豆皮表面变软，入味后熄火，焖半小时即可。如果想要豆皮更加浓郁的口味，可以先将其浸泡在卤汁中1-2小时。
温馨提示：
1.豆皮在卤之前需要浸泡；
2.卤汁中调料可以自定义；
3.炖卤的时间越长，口感越好，建议焖半个小时至1小时左右；
4.如果口感有些淡，也可以根据个人口味加盐或者鸡精进行口味调整。
做法简单，口感独特，卤豆皮是一道美味又营养的家常菜品。
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