本期导读:冬天最好吃五个东北炖菜，温润可口，温润营养。
冬天冷，该吃炖菜了。说起炖品，最有名最好吃的是东北炖品和东北炖品，大多是几种食材混合而成。一起炖是一种健康的烹饪方法。温度不超过100℃，能最大限度保存各种营养成分，不会因过热而产生有害物质。
冬天吃炖品，分享最好吃五个东北炖品，温润可口，温润营养，好好收藏。回家换一种方式做，让你香一整个冬天。我们来看看都有哪些炖菜。
【鸡炖口蘑】所需材料:笨鸡1只、干榛蘑200g、粉条1条、油盐适量、大葱1段、姜1片、蒜3瓣、花椒10余片、大料2片、桂皮1段、干辣椒2-3片、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、糖半汤匙。
练习步骤:
1.把鸡放在火上烤，把鸡皮上的绒毛烤掉，然后把鸡洗干净，切成块。
2.用冷水清洗干榛子的表面洗涤，然后用温水展开菌褶，再用手朝一个方向轻轻搅拌，让沉淀物沉入盆底。取出榛蘑，沥干水分，放入盆中，再次用温水浸泡10分钟。
3.将干粉条放入盆中，加入温水，将粉丝泡软。
4.锅内热油，下鸡块翻炒，下鸡块里的水翻炒，待表面微黄时，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，翻炒，倒入料酒、红烧酱油、老抽，翻炒均匀，使鸡块上色脱腥。
5.将泡过榛蘑的水和榛蘑一起倒入锅中。水量不要超过鸡块。加入白糖，大火烧开，转小火1小时左右，将鸡肉炖至酥烂。
6.时间到了之后，放入粉丝，加盐调味，继续炖，炖到粉丝变透明，关火，出锅。蘑菇炖鸡做好了。
【丰收炖肉】所需材料:排骨1斤、四季豆1斤、玉米芯1根、土豆1-2个、南瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、花椒10余片、大料2个、糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙。
练习步骤:
1.豆角一般是用豆角做的，是东北特产。土豆去皮洗净，切成滚刀块，南瓜的硬皮削去，挖出果肉，再切成块。将玉米棒切成片。
2.向锅中加入水，用冷水焯一下排骨。水烧开后撇去浮沫，煮3-4分钟，排骨吃起来不腥。取出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.锅里加油，烧热，放入白糖翻炒糖色，小火融化白糖，用勺子翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液浓度越来越高，开始发生焦糖化反应，黄色气泡上升，迅速消失。此时的糖色属于嫩糖色，持续加热后起泡变成褐色。
4.立即翻炒排骨，将排骨翻炒上色，然后放入葱、姜、花椒、大料翻炒至香。倒入料酒和酱油，一起翻炒均匀。
5.倒入热水，水量不要超过排骨，大火烧开，转小火半小时，将排骨炖至熟透。
6.另起锅，放油烧热，放入豆角、土豆、瓜和玉米段，翻炒几分钟。
7.将煮好的排骨和汤一起倒入炒好的菜锅，加盐，大火烧开，转中火15分钟。
8.时间到了后，改火收汁，加热至剩少许汤汁，撒上蒜末。翻炒均匀，关火即可出锅。一锅营养又美味的炖肉就做好了。
【德莫利炖鱼】所需材料:鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1条、五花肉100克、香菜2根、油盐适量、酱油100克、小葱2根、姜1根、蒜2瓣、花椒10余粒、大料1根、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙。
1.鲤鱼去鳞去腮，去内脏，清洗干净，把鱼表面的水擦掉，豆腐切成两半，香菜切段，粉丝提前用温水泡，泡到没有硬心为止。
2.锅内加油烧热，放入鲤鱼炒，将鲤鱼两面煎至金黄，捞出煎好的鱼备用。
3.把锅里炸好的鱼的油倒出来，再加一点油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料，炒香。
4.加入酱油，小火翻炒，炒出酱汁。
5.加入炸好的鲤鱼，倒入料酒，加入热水。水量不能超过鱼体，水量不能太少。首先，炖肉需要很长时间。第二，粉条要后加，粉条要吃水。加入五花肉片，酱油和少许盐。
6.加入豆腐片，烧开，转中火约15分钟。
7.时间到后，加入泡好的粉丝，继续炖10分钟左右，让粉丝变透明。
8.时间到了，关火，撒上葱花和香菜，一锅家常菜莫利炖活鱼就做好了。
【鹅炖酸菜】所需材料:鹅1只，东北酸菜1根，油盐适量，葱1根，姜1根，蒜2瓣，干辣椒3-4个，白酒1汤匙，白糖1汤匙，生抽2汤匙，红烧酱油1汤匙，花椒10余粒，大料1个，桂皮1小块，香叶2-3片。
1.清理鹅。如果有绒毛，放在火上烤，去掉绒毛，洗净鹅面，沥干水分。然后用刀把鹅切成大小均匀的块。
2.将酸菜的叶子剥掉，用刀片将菜面较厚的部分切片，然后将酸菜切成细丝，用清水洗净，将酸菜切丝取出，用手挤出水分备用。如果酸菜很酸，洗两遍去除部分酸味。
3.准备调料，切葱，切姜，拍蒜，香叶，桂皮。如果你家里没有，你可以把它们留下。
4.锅内加入大豆油，烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒调料使其变香。
5.加入鹅肉块，大火翻炒，炒出鹅肉中的一部分水分。把鹅肉炒到表面变色，油溢出，锅里基本没有多余的水，也会增加鹅肉的香味，鹅肉不会有腥味。
6.加入热水，水量与鹅肉相等，再加入生抽和红烧酱油、白糖和高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火焖40分钟左右。
7.另起锅，放油烧热，放入酸菜翻炒几分钟。
8.将炒好的酸菜放入炖鹅的锅中，加盐调味，继续炖20分钟左右。时间到了，关火，一锅炖好的鹅酸菜就做好了。
【排骨焖干菜】所需材料:排骨2斤、干薯片半斤、豆干丝100g、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、辣椒10余片、大料2瓣、香叶4-5片、桂皮1短片、干辣椒2-3个、冰糖1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将干薯片、干豆角切丝用清水洗两遍，洗去烘干时落下的灰尘，然后用清水浸泡2小时，泡至软身。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，蒜拍。最好用冰糖炒糖，做出来的排骨红润不黑。
3.锅中加入冷水，将排骨放入冷水中焯一下，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，捞出排骨沥干水分备用。排骨焯水时要用冷水焯一下，这样可以去掉排骨里的血，吃的时候排骨也不会有腥味。
4.锅里放油，烧热，放入冰糖煨一下，慢慢翻炒，加热至糖液变成棕色，冒泡，放入排骨翻炒。
5.加入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒、桂皮，炒香。
6.加入热水，水量不要超过排骨，水量要一次性加入。后期要炖土豆干、豆干，再倒入料酒、酱油、红烧酱油。
7.大火烧开，小火炖40分钟左右，炖排骨。到时候把葱，蒜，大料挑出来。
8.加入泡好的干土豆和干豆角，烧开，转小火，继续炖半小时。
9.时间到了之后，开大火收汁。剩一点汤的时候关火，一锅干菜炖香排骨就做好了。
如果你喜欢这篇文章，别忘了喜欢，收藏转发。也欢迎大家在评论区发表自己的看法或分享自己的做法。欢迎关注:冬至雪夜期间，每天都会发布原创家常菜做法。
本文来源于用户上传，侵权请联系邮件 jxwkkj@126.com 删除
