鸽子的营养价值很高，非常适合老人、孕妇和小孩食用。鸽子具有极高的营养价值，不仅是珍贵的美味，也是高级滋补佳品。鸽子是幼鸽，翼下羽毛不长，嘴多为肉色，爪为浅肉色；老鸽子翅膀下有羽毛，嘴上有两个白斑，爪子是红色的。选择时，最好选择白色，对人体的滋补作用更大。
可食用
鸽子肉厚而嫩，滋补作用强，味道鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白和少量无机盐等营养成分，是不可多得的美味佳肴。鸽你肉是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量为24.4%，高于兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅、狗的蛋白质含量。含有蛋白质中多种必需氨基酸，消化率为5%。鸽肉的脂肪含量只有0.3%，低于其他肉类。是人类的理想食品。
乳鸽经典菜肴20例
蘑菇炖乳鸽
原料配方:鸽子1只，枸杞5克，香菇10克，姜片，葱段，料酒。
制造方法:
1.鸽子宰杀，洗净，晾干；将蘑菇洗净浸泡，然后挤出水分。
2.锅里烧开水，放乳鸽烧开血水捞出；锅内倒入适量冷水，依次放入乳鸽、姜片、葱段、1汤匙料酒。大火烧开后，小火炖1个半小时；将蘑菇放入砂锅中，继续小火炖半小时。最后加入泡好的枸杞，10分钟左右关火。加入适量的盐，撒上葱花。
虫草枸杞鸽子汤
原料配方:鸽子1只，枸杞5克，红枣10克，沙参5克，白芷5克，党参5克，薏苡仁10克，冬虫夏草3条，料酒5克。
制造方法:
1.将鸽子清洗干净，切成两半备用；将鸽子放入冷水锅中煮熟，捞出血粉，捞起备用。
2.将鸽子放入砂锅中，加入淹没肉的开水，加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、薏苡仁和料酒；将鸽子用大火煮开，然后转小火煮3小时以上；把鸽子汤盛到碗里，然后加入虫草。
脆皮炸鸽子
【原料】鸽子400g
【调料】盐、桂皮、甘草、八角、料酒、焦糖、脆水适量。
[实践]
①鸽子治愈；将盐、桂皮、甘草、八角、料酒放入鸡汤中，烧1小时，制成白盐水。
②将鸽子放入白盐水中，浸泡1小时后取出。
(3)将焦糖和酥皮水混合均匀，涂在鸽子皮上，挂在阴凉处吹3下，再放入热油锅炸至金黄色。
酥脆水的制备:先将200克麦芽糖用150克开水溶解，再与600克白醋、80克红浙醋、50克雕酒搅拌均匀。
鸡汁鸽子
【原料】鸽子300克
【调料】盐、酱油、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角、鸡汁适量。
[实践]
①鸽子洗净，用盐、酱油、味精、胡椒粉、姜末腌制30分钟。
2烧热油锅，放入茴香、八角、鸡汁烧开。
(3)放入鸽子，煮熟后取出，切成片，冷却后放在盘子里。
龙符江宝阁
【原料】鸽子300克，青椒、红椒、熏笋、脆皮花生。
【调料】盐、味精、料酒、酱油、香油各少许。
[实践]
①鸽子清洗干净，切块；竹笋泡发，洗净，切段；青红椒洗净，切成圈状。
烧热油锅，放入鸽子肉翻炒，放入酱油翻炒至颜色最高，再放入竹笋、花生、青椒、红椒翻炒片刻。
③加入盐、味精、料酒，搅拌均匀，倒入香油。
党参炖乳鸽
【原料】鸽子300克，党参80克。
【调料】盐3克，姜40克。
[实践]
(1)将鸽子洗净，切成大块，党参洗净；生姜去皮，洗净，切片。
②将鸽子、党参、姜片放入锅中，加入适量的水，大火烧开，然后文火炖2小时。
3加盐煮至入味。
烤乳鸽
【原料】鸽子50克
【调料】盐、酱油、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角糖、酱油。
[实践]
(1)鸽子清洗干净，加入盐、酱油、味精、胡椒粉、姜末腌制30分。
②烧热油锅，放入茴香、八角和适量水烧开，然后捞出乳鸽，至外脆内嫩。
③用白糖、酱油、高汤熬成蜂蜜汁，浇在鸽子身上。
蜜汁烤鸽子
【原料】鸽子400g
【调料】盐、生抽、绍兴酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉均可。
[实践]
①鸽子洗净，麦芽糖用热水稀释；适用于鸽子的表面。
(2)油锅烧热，放入高汤烧开，将热汤倒在鸽子上，至鸽皮呈金黄色，然后加水适量，加入酱油、绍酒、糖、盐，加盖煮15分钟，取出。
(3)在汤中放入蜂蜜和水淀粉，拌匀，浇在鸽子上。
张槎乳鸽
【原料】鸽子300g。生的
调料】盐、料酒、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、樟树叶、花茶。
[实践]
1生菜洗净，放在菜的底部；鸽子洗净，焯水后捞出，用盐、料酒、酱油腌制。
(2)用樟树叶和山茶花茶作熏制材料，把鸽子放在熏炉里，熏成黄色。
(3)用黄酒和胡椒粉涂抹鸽身，放入油锅中炸至鸽皮红、亮、脆；刷上香油，切成片，放在生菜上。
烟熏鸽子
【原料】鸽子300g，生菜20g。
【调料】盐、胡椒粉、大料、茴香、洋葱、姜末、柳木粉、柏木粉适量。
[实践]
①生菜洗净，放入碟底；将鸽子清洗干净，用清水浸泡，取出后放入一锅盐水中；加入花椒、大料、茴香、姜、葱、盐，放入盐水中煮熟，熟时捞出。
(2)将鸽子放入熏蒸管中，将柳木粉和柏木粉放入熏蒸锅内。
(3)烟熏锅大火至鸽肉呈金红色，捞出，切块，放在生菜上。
妙手特色阁
【原料】鸽子400g
【调料】盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、料酒适量。
[实践]
(1)鸽子洗净，加入盐、姜、葱、料酒腌制1小时。
(2)油锅烧热，放入鸽子炒至棕红色，放入葱、姜片，翻炒几下，冲入开水，加盐、胡椒粉，然后小火煨。
③加入味精。待乳鸽鲜嫩，汁液干亮时，捞出葱、姜。
虾片乳鸽
【原料】鸽子350克，虾片适量。
【调料】盐3克，酱油料酒10克，卤水适量。
[实践]
①虾片洗净，放锅里炸熟，摆盘；鸽子腌制，用盐、酱油、料酒腌制。
②将鸽子放入盐水中，腌制1小时至熟，取出。
3烧热油锅，将鸽子炸至金黄色，放在虾片上。
招牌脆皮落地鸽
【原料】鸽子2只
【调料】白醋、酱油、麦芽糖、卤水适量。
[实践]
①将鸽子清洗干净，用盐水腌制，捞出沥干水分。
②将白醋、酱油、麦芽糖混合，涂抹在鸽子全身。
③将鸽子吊起，风干4小时，然后放入热油锅中炸至皮脆色金黄。
纸锅泡椒鸽
【原料】鸽子400克，芹菜适量
【调料】盐、味精、料酒、红油、泡椒、香菜各适量。
[实践]
①鸽子清洗干净，切块；芹菜洗净，切段。
2烧热油锅，放入鸽子肉翻炒，再放入泡椒、芹菜翻炒片刻。
③加入盐、味精、料酒，搅拌均匀，倒入红油，撒上香菜段，放入纸锅。
香芒果烤乳鸽
【原料】鸽子400g
【调料】盐3克，料酒和酱油各10克，蜂蜜和芒果汁适量。
[实践]
①将鸽子洗净，切成大小均匀的块，用盐、料酒、酱油腌制1小时。
(2)将鸽子放入烤箱，烤10分钟后取出。
③在鸽子身上刷一层蜂蜜，浇上芒果汁。
红烧鸽子
【原料】鸽子400g
【调料】白糖、绍兴酒、番茄酱、姜汁、蒜汁、酱油鸡汁、香油、牛奶、酱油。
[实践]
(1)将鸽子清洗干净，焯水，捞出，将番茄酱、姜汁、蒜汁、酱油鸡汁、香油、牛奶、原料调成红酱。
2烧热油锅，放入糖和水烧开，放入乳鸽，加入绍兴酒，烧至鸽肉上色变嫩。
3倒入红酱，切块即可食用。
松子玉米炒乳鸽
【原料】鸽肉200g，松子100g，玉米100g。
【调料】盐、味精、酱油、生菜、粉丝、红辣椒末。
[实践]
①鸽子肉洗净，去骨，切成粉，松子、玉米洗净；将粉丝放入锅中炸熟，垫入盘子底部；生菜洗净，放在粉条上。
(2)烧热油锅，放入鸽子肉翻炒，再放入松子、玉米、红辣椒翻炒片刻。
③加入盐、味精、酱油搅拌均匀。把锅拿出来，放在盘子里。
烤鸽子肚
【原料】鸽子肚300克，生菜适量。
【调料】盐和胡椒粉各3克，料酒10克。
[实践]
①将生菜洗净，放在碗底，鸽子肚洗净，切块，用盐、料酒、胡椒粉腌制。
②将腌制好的鸽子肚放入烤箱烤30分钟，取出。
③将鸽子肚放在生菜上。
小吃鸽子肚
【原料】鸽子肚250g，青椒、红椒、蒜苗。
【调料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。
[实践]
①鸽肚清洗干净，切块；青红椒洗净，切圈，蒜苗洗净，切段。
2烧热油锅，下青红椒翻炒，入鸽肚翻炒，蒜苗翻炒片刻。
③加入盐、味精、酱油，搅拌均匀，倒入香油。
红椒炖鸽肫
【原料】鸽肫、蒜苗、红辣椒、野辣椒各300克。
【调料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。
[实践]
①鸽肫洗净，切成小块，蒜苗洗净，切段；红辣椒和野辣椒洗净，切成小圈。
(2)烧热油锅，爆香蒜苗，放入鸽肫翻炒至熟，再放入红椒、花椒翻炒片刻。
③加入盐、味精、酱油，搅拌均匀，倒入香油。
随着人民生活水平的不断提高，消费者对安全优质畜禽产品的需求逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白低脂肪，富含矿物质元素，氨基酸组成均衡，易被人体消化吸收。有空的时候试试。
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