乌鸡清炖的做法窍门
主料：乌鸡半只
辅料：红枣八颗、桂圆五六个、枸杞少许、葱姜适量、料酒十克、盐三克、鸡精味精各两克
乌鸡汤之步骤
步骤一、首先准备乌鸡清洗干净，剁成大小均匀的块状（乌鸡块剁的稍微小一些，这样后期操作更方便，同时也能更好地去除腥味和炖透），放入水中浸泡半个小时（浸泡的目地是为了去除血水），然后倒出控干水分
步骤二、接着锅内加入清水，冷水下入鸡块，水中加入葱姜、料酒一同焯水（放入料酒的目地是为了去除腥味），水开后焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），然后用冷水冲洗一下
步骤三、再把红枣和枸杞清洗干净，分开浸泡十五分钟（浸泡过后的红枣和枸杞整体更饱满），生姜切成大片，再准备一个砂锅（用砂锅煲鸡汤，做出来会更鲜，也可以最大程度的保证营养不流失），水开下入乌鸡、姜片和桂圆
步骤四、小火慢煮一个小时，然后下入红枣继续焖煮一个小时（这时候乌鸡已经炖烂了），再放入枸杞一同焖煮十分钟（辅料的先后顺序不能乱，否则有的炖烂有的还没有炖透）
步骤五、见枸杞熟透加入盐、鸡精味精调味（一般我们厨师都是放入鸡精味精，不喜欢的也可以不放），再煲煮两分钟，让调料充分化开就可以关火了，然后装入盘中，撒上葱花稍微点缀一下就可以完美收工了
乌鸡清炖放什么材料好
乌鸡汤可以放香菇，具体做法如下： 准备材料 乌鸡：1只、干香菇：12个、红枣：6个、枸杞：1小把、新鲜香菇：6个、姜：4片、盐：少许。 1、乌鸡清洗干净，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片 2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫 3、将切好的姜片放入 4、加入泡好的香菇 5、泡过的红枣和枸杞也一起加入 6、加盖大火煮开后用小火炖 7、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹 8、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖 9、乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可
乌鸡汤清炖的做法大全家常
1乌骨鸡洗净
2切成几大块
3汤锅里加入适量的水烧开后放入切好的鸡块，生姜和葱段还有少许料酒，大火煮开后用汤勺撇清上面的沫子。
4大火煮10分钟改小火慢炖
5小火炖一个小时左右
6把山药去皮，洗净，切成小块
7把切好的山药放入乌骨鸡汤中，转大火煮开后，改小火慢炖20分钟到半个小时。
8最后加入洗干净的枸杞子一起煮开后，加入适量的盐调味，即可关火。
清炖乌鸡汤怎么炖好吃又好喝
步骤/方式1
一只乌鸡洗净切块。
步骤/方式2
锅里加水，将乌鸡和100克猪肉焯水。
步骤/方式3
焯好的乌鸡瘦肉待用。
步骤/方式4
将一个椰子去壳。
步骤/方式5
去壳的椰肉切大块。
步骤/方式6
将焯好的鸡、瘦肉、椰子、一个银耳撕块一起入锅加水烧开，文火炖1小时。
步骤/方式7
炖好的汤加3克盐调味就行了。
步骤/方式8
成品
乌鸡清炖放什么配菜
乌鸡汤
清淡
10分钟左右
初级
— 食材清单 —
主料:
乌鸡
4份之一
辅料:
红枣
6个
枸杞
适量
桂圆
适量
盐
适量
— 烹饪步骤 —
1· 把红枣去核切开，枸杞，桂圆洗干净备用。
2· 洗好切好的乌鸡备用。
3· 把准备好的材料放入炖盅。
4· 材料放好就加入开水，开始炖。
5· 两小时之后，成品出来了，好香。
6· 放盐就可以喝了。。。^_^
— 小贴士 —
主料：乌鸡一只
辅料：葱段适量、姜片适量、料酒十克、党参三个、红枣四五个、虫草花少许、枸杞十个、桂圆少许、盐五克
乌鸡汤之步骤
步骤一：乌鸡去内脏洗净（炖汤的乌鸡一般都是不用内脏的），把洗净的乌鸡剁成小块，再次清洗一次沥干水分（多次清洗的目的不仅为了去脏，同时也能去除鸡块中的血水，这样后期出锅不会腥）
步骤二：锅中加入适量的水，放入葱段、姜片、料酒（放入葱姜和料酒的目的是为了去除腥味，增加鸡肉香味），在放入乌鸡把水烧开，乌鸡肉焯水15分钟（乌鸡焯水时间要长一些，这样出锅的乌鸡会更亮更香），焯好的乌鸡捞出来沥干水分
步骤三：桂圆去壳洗净、党参、红枣、虫草花、枸杞等食材同样洗净（这些都是大补的食材，如果不需要这些，同样可以换一些清淡的蔬菜都可以）
步骤四：把所有洗净的配料都放在砂锅里，加入适量的水（水要一次性加足，中途不要再次加水，否则出锅会十分影响口感），放入沥干水分的乌鸡块
步骤五：最后一步简单了，用小火慢炖60分钟即可（中途尽量少打开盖子，有时候炖汤往往就靠那一口气），乌鸡炖烂之后，最后放入少许盐调就可以出锅装盘食用啦（这时候有的辅料可能已经炖烂了，但是我觉得这样才更有营养）
乌鸡汤之总结
总结一、这道菜比较注重细节，特别是在焯水的时候，乌鸡最好是冷水入锅，这样可以利用热气慢慢的把乌鸡中的血水煮出来，同时出锅鸡肉口感也会更好
总结二、炖乌鸡汤最好不要用铝制或者铁质汤锅，要用不锈钢汤锅或者砂锅来炖最佳，这样炖出来的乌鸡才香醇有味道
总结三、在给乌鸡焯水的时候，见乌鸡比较脏（也就是水比较混浊），可以放入少许白醋和盐。放入盐并不是为了增味，而是为了去除鸡肉的表面脏物，白醋也是同样的效果。
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