炝菜的一般步骤
1、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。
2、炝菜基本流程
（1），把菜品洗切好备用
（2），炒锅内倒入适当的油，开火烧热，温度不要太高也不要太低
（3），放入辣椒炒香，注意不要糊了
（4），把切洗好的菜品倒入热油锅内，快速翻炒
（），待菜熟后起锅即可
炝菜大全
一 番茄炒鸡蛋、炝芹菜、葱烧豆腐、花菜肉片、香菇青菜、紫菜蛋花汤。
周二 红烧茄子、辣土豆丝、麻辣大白菜、芹菜肉丝、木耳炒白菜、蘑菇瘦肉汤。
周三 蒜蓉空心菜、醋溜白菜、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、香菇油菜、豆腐汤。
周四 黄瓜炒鸡蛋、麻辣豆腐、西芹炒火腿肠、白菜炖豆腐、糖醋包菜、西红柿白菜汤。
周五 白菜粉条肉、炝菜花、丝瓜炒蛋、木耳炒鸡肉片、红烧豆腐、西红柿瘦肉蛋汤。
周六 芹菜炒肉、绿豆芽、麻婆豆腐、青菜肉片炒香菇、莴笋肉片、白菜豆腐汤。
周日 番茄炒鸡蛋、青椒土豆丝、红烧茄子、菠菜炒粉丝、玉米羹、红烧平鱼。
炝菜的一般步骤是
第一 在家炒菜的时候呛锅一般用的是葱姜蒜，如果不全可以单用葱姜或者是葱花。
第二 一定要用中火，不要用小火也不要用大火。
第三 炝锅的时候油一定要烧热。再下入葱姜蒜，底油油量稍微要多一点，要轻轻炒至十秒钟以上，才能把葱姜蒜的香味激发出来。
第四 炝锅时用如果是新鲜的的葱姜蒜那呛锅的时间可能要长一些，如果放了很久，发干的话炝锅的时间就要短一些。炝锅的时候用火是关键。火力不能太小也不能太大，火力太小炝出不来味道。火力太大容易呛锅炝糊。
具体的操作要经过多次反复的试验。你才能掌握最适合的温度。另外炝锅的葱姜蒜切的行切的形状。要尽量切成小的颗粒，这样才能充分把葱姜蒜的香味来炒出来
怎样做炝菜
主料
玉米油600克
辅料
花椒粒50克，大料1个，桂皮1块，香叶1片，葱1根，姜1块，蒜7瓣
步骤1
大葱切大段，姜切厚片，蒜瓣不切，花椒一小把，大料一朵，桂皮一小块，香叶一小片，香菜根数个。
步骤2
锅内倒足量的玉米油(色拉油也可以)，加入所有辅料，给火加热，注意一定要小火低温浸炸，炸至葱姜蒜焦糊关火。
步骤3
待油温冷却后将所有辅料捞出。
步骤4
一锅香气扑鼻的料油就做好了。
步骤5
将料油倒入小盆和油罐里，炝菜拌菜或吃面条都可以。
炝菜菜谱
材料主料：
生菜
调料：蒜末，干红辣椒，白醋，生抽，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐，麻油
做法
1.生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。
2.热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁;
3.倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可
炝菜做法的步骤
用料
芹菜 4根
红椒 1个
大蒜 一瓣
花椒 7、8个
醋 一大勺
盐 少许
油 少许
鸡精 少许
炝芹菜的做法步骤
步骤 1
芹菜摘掉黄叶老叶（这个芹菜的叶子基本不用摘），其余的叶子保留。将芹菜切成同等长度小条状，洗净。
步骤 2
芹菜沸水焯半分钟。此芹菜十分鲜嫩，焯水时间不要超过30秒。
步骤 3
将焯水过的芹菜入冷水过凉，捞出摆放在盘中。
步骤 4
大蒜切碎，红椒切丁儿，码在芹菜上，一大勺醋均匀浇入芹菜中，加少许盐和鸡精。
步骤 5
锅内入油，油热时加入花椒，然后将热油和花椒浇入备好的4中。
步骤 6
搅拌均匀即可食用。
炝菜制作的注意事项
准备食材：
辣菜疙瘩 2个、 醋 400克、熟花生米 100克、 食盐 20克、 味精 5克、 绿萝卜 1个。
做法步骤：
第一步：首先把辣菜清洗干净，辣菜由于外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一会再洗。
第二步：第一遍清洗干净后，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：尽量切得细一点，这样吃起来口感会更好，这就要看大家的刀功了。
第四步：锅里倒入醋，大火烧开。
第五步：放入少许的盐，少许的味精，翻拌均匀。
第六步：上述步骤翻匀即可，接着把花生米放入，关火翻匀。
第七步：趁热装入一个事先准备好的坛子里。
第八步：最上面放几片萝卜片。
家庭炝菜
芥菜疙瘩2个
葱少许、姜少许、盐少许、花生油少许
1、芥菜疙瘩洗净，晾干切成丝
2、葱，姜切丝备用
3、锅里放入花生油，入葱姜丝煸炒出香味，倒入芥菜丝大火稍微煸炒，加盐调味翻炒均匀，直接出锅，放到容器里
4、盖上盘子，焖着，直到凉透，芥菜的辣味就有了，如果炒的太熟，辣味再焖也不会有的
炝菜的一般步骤是什么
最好不要存过夜。用开水焯一下就是把菜焯水，将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
具体就是在锅中把水烧开，把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出。炝是主料经过改刀后，用油滑或者沸水焯过，趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法。炝菜的特点是香味浓郁，鲜脆清爽，属夏季佳品
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